粢饭糕烹饪方法，正宗的粢饭糕怎么做

外脆里糯，儿时的味道

用料  

粢饭糕的做法  

1. 大米500g，淘洗干净（贴士1）

2. 煮饭的水580g，加入8g盐，水量根据自家米的吸水性调整

3. 煮完的饭趁热盛出，撒上一点水，用棍子捣烂一下（贴士2）

4. 也可以用一把筷子，粗的那一头捣

5. 捣到起粘性，不再是粒粒分明就可以了

6. 保鲜膜涂一层油，放入方形的模具或饭盒

7. 把饭盛入模具，上面再盖上一层保鲜膜

8. 把饭压实，越紧越好

9. 可以找一个这样方形的物体压，效率更高

10. 冰箱里冷藏4个小时或者隔夜，完全凉透

11. 刀上沾水，切成片状或者条状（贴士3）

12. 先把不吃的部分用保鲜膜包好，冷冻保存，下次拿出来直接油炸，不用解冻（贴士4）

13. 中火煎，油的高度在糕体一半即可。糍饭糕互相不要碰到，以免粘连（贴士5）

14. 一面定型了再翻面（大约需要2-3分钟），两面都定型后反复翻面，直到金黄

15. 外壳薄脆而不坚硬，内里软糯喷香

小贴士

1. 全部用大米，或者大米糯米（3:1）混用。糯米可以帮助增加一点粘性，方便成型。
2. 捣一下可以增加饭的粘性，如果不小心饭烧的偏硬了，捣的过程中可以少量分次加水，让饭软化。
3. 刀沾水可以防粘，粘了就随时沾水。如果糕体比较扁，切成条状更方便。
4. 放一起久了，互相会粘，所以先用保鲜膜把不吃的包起来。
5. 煎比炸更容易操作，米饭从下锅到定型之间会很粘，两块碰到就会连在一起。