家常想妈家牛奶刀切馒头做法，想妈家牛奶刀切馒头食谱与做法

馒头.
有些人爱不释口.
但有些人去拒之门外.
我觉得.
不喜欢的主要原因是不~好~吃(￣∇￣)
用传统方法配方做的馒头肯定寡而无味.
但你试想一下.
当你在配方中加了糖和牛奶.
事情就不是这样了.
你会一个接一个的吃.
我家想姐就是人版.
从前她是不爱吃馒头的.
毕竟外面买的都是寡淡寡淡.
自从我在她一年级时接触烘焙及中式面点后.
她说世上最好吃的馒头是妈妈做的.
无他的小孩子都是喜欢香口的东西.
花点时间心思调整下.
孩子们的吃饭难问题也就解决了.
这款馒头奶香浓浓的口感像棉花一般.
大家快来试试吧！
配方中给出的量相对大点.
吃不完的放凉后密封放冷冻保存.
或者减半做也是可以的.

用料  

想妈家牛奶刀切馒头的做法  

1. 称料后将除了牛奶之外的全部混合.

2. 开动厨师机一档.
   将牛奶慢慢倒入.
   手揉的小伙伴们边倒牛奶.
   边用筷子搅拌成絮状.
   📌如果你那边是北方.
   就要先用38℃的温牛奶把酵母先溶解.
   静置5分钟让酵母苏醒了再用.
   我这里广东1月气温15~20度左右.
   我用常温牛奶.夏天要用冰牛奶.

3. 手揉方法请参考

4. 开始整形.
   把面团收光后反转.
   用擀面杖压开再从中间往上下擀开.
   擀成大概长方形.

5. 来个三折重复前面的步骤.

6. 再重复一次.一共三次.
   最后擀成大约50x30cm.3mm厚的长方形.
   从靠身体一边开始先折起一点.

7. 两手配合边卷边调整两头.
   卷得紧密些.
   末端稍压薄点抹一丁点儿水.
   卷过去时粘好封口.
   卷好后中间段会稍粗一点的.
   整条搓一下均匀就好了.

8. 然后撒点干粉用锋利的刀快速一刀切下去.
   这样切口就会漂亮了.

9. 整齐划一.

10. 铺好硅胶笼屉垫.
    把面胚摆放好在上面隔些距离.

11. 盖上纱布再盖盖子进行室温发酵.
    北方的朋友可以先把锅里的水烧到温温的.
    再把蒸笼放上面这样发酵.
    室温发酵到1.5倍大.
    夏天30℃左右大概20~25分钟就发好.
    冬天我这里1月温度是15~20℃左右.
    用了45分钟发好的.

12. 检查发酵好状态.
    用手指沾点干粉轻按侧面.
    有慢慢回弹就是发酵好了.
    而且整个面团都变轻盈圆润的.

13. 冷水开火上汽开始计算蒸10分钟.
    关火闷5分钟再打开.
    光滑细腻的表皮.
    雪白无暇美肌
    这是灯光效果其实实物是很雪白的.
    📌如果你的馒头是发黄且粗糙的.
    那是没揉好和发过头的状态了.
    如果是揉好了但没发到位.
    表面也是会不光滑.
    而且口感是不松软又粘牙的.
    所以揉面和控制发酵时间是非常重要的.