带红色的植物因为花青素遇热会分解,所以甜菜根馒头,很多小伙伴蒸出来都会遇到褪色成黄色或褐色的问题。火龙果就别提了,生图貌美如花,熟图谁都不认识它。
网上很多面食达人提出了宝贵的意见,比如:
1. 使用蒸熟的甜菜根打汁(上次已试过,变橘红);
2. 加入小苏打。小苏打加入菠菜汁馒头的确可以防止褪色,但是甜菜根的我没有实验过。(这次实验))
3. 时间控制:蒸8分钟即可,超时就变色(时间短是有利于固色,请确保小体积馒头。)
4. 选个头很小的甜菜根:这个小甜菜根我做过面包,会变橘红色。
所以,我们一起来满足好奇心。
用料
高筋粉 | 70克 |
低筋粉 | 30克 |
酵母粉 | 1克 |
小苏打 | 0.5克 |
甜菜根汁 | 53 |
甜菜根不褪色馒头实验(二)小苏打的做法
所有材料混合,揉得光滑面团一个。甜菜根汁要根据自家面粉吸水性微调用量。我今天用的擀面杖大法揉面的,擀平折叠再擀平折叠,重复到第八次就很光滑了。
我准备做刀切馒头
分为两个,两头我切了一点下来,做装饰。
发酵。笼下锅里是35-40左右温水。盖上盖子,注意锅盖如果雾气太重就不要盖严实。
约45分钟后,轻按表面缓慢回弹就是发酵完成。
开火,等水开气上来后15分钟,关火后闷3分钟。
我的天呐,怎么变黄色啦!
回忆一下生图!
熟图。多么水光肌的两个黄脸猪头啊!
小贴士
小苏打不仅不能防止红色褪去,反而使红色褪干净了,索性只有了黄色,黄就黄了吧,还不能说自己“无添加”了😂😂。所以,甜菜根馒头,不加小苏打就对了!