家常荞麦面芝麻馒头｜甜菜根不褪色实验（三）做法，荞麦面芝麻馒头｜甜菜根不褪色实验（三）食谱与做法

荞麦面的筋度很差，不适合做面包，只好用在馒头里消耗。

之前做过甜菜根蒸馒头怎样不褪色的两个实验：

1.蒸熟的甜菜根打汁：会变橘色一点，但是仍然很好看（我现在觉得是汁的浓度不够的原因，因为我的打汁机器需要加水）。

2.加入小苏打，直接变黄色，不好。

3.今天，用晒干后磨的甜菜根粉，颜色非常靓丽（估计是因为加得比较多，颜色重）

用料  

荞麦面芝麻馒头｜甜菜根不褪色实验（三）的做法  

1. 酵母粉先用水溶化，所有材料混合均匀。静置20-30分钟，让面粉自动充分吸收水分。

2. 这是20分钟后又揉了1分钟后的面团。再静置20分钟。

3. 接下来用你擅长的方式将面揉光滑。我用的擀面杖大法，擀平折叠再擀平折叠。几下子就光滑了。

4. 擀平，手掌沾点水抹在面皮上利于卷紧，收口都捏紧。滚匀，切开，两端边角料我切下来了。也可以不切保留着。放入笼中开始发酵，笼下锅里我接了35度左右温水放着的。

5. 不做装饰的装饰步骤可省。两端边角料被我加入甜菜根粉，也可以加可可粉等其它粉。切条、做蝴蝶结。

6. 用水辅助粘好。

7. 发到轻按表面缓慢回弹。现在天气热，而且馒头发酵得比较到位，我选择把水先烧温热底部有气泡再上锅。

8. 上锅，等水烧开、气上来后中小火，15分钟关火（我这个馒头50g面粉一个，15分钟够了）。关火后闷3分钟再揭盖子。

9. 揭开神秘的面纱……

10. 烤架上放凉

11. 美美的

12. 甜菜根实验最成功的一次

13. 凉了摆拍

14. 蛮可爱哈！

小贴士

夏季天热，揉面前静置的时间短一点，冬天冷的时候静置时间可以久一点。灵活掌握。