我们最常吃的西餐之一恐怕就是意式肉酱面Spaghetti Bolognese。平时意面煮好加超市的意面酱一拌；讲究一点就炒个肉末加蔬菜，放酱进去熬个三五分钟再拌面。
结果看了一个意大利老奶奶的视频，里面提到她隔离期间无事可做就专注于熬意面酱？我听说意大利人可以熬酱熬上几小时？！本人不觉明历，立刻对正宗的意面酱做法产生了好奇，找了网上意大利名厨Gennaro Contaldo的视频学习。让我们来一起熬一锅意大利“阿香婆”！
用料
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芹菜 | 3根 |
| 猪肉馅 | 半斤 |
| 牛肉馅 | 半斤 |
| 意大利面 | 半袋 |
| 盐 | 一小匙 |
| 黑胡椒 | 一小匙 |
| 高汤 | 适量 |
| 红酒 | 4-5大匙 |
| 浓缩番茄膏 | 一小碗 |
| 帕玛森芝士 | 适量 |
如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法
洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切丁
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第2张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第2张")
开火，在锅热后倒入少许油，下蔬菜丁翻炒至略软。（原方中还有意式培根Pancetta. 本人买不到就省略了。）
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第3张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第3张")
加两种肉末煸炒，再放4-5大匙红酒。一定要炒到水分蒸发，整体是干松的状态。
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第4张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第4张")
此时加入高汤或水稀释的浓缩番茄膏三勺。
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第5张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第5张")
搅拌后煮几分钟，加入高汤到大约与肉馅平齐，放入剩余番茄酱。然后改小火，盖盖子，慢熬一小时。
注意中间看着点，别干锅。中途万一熬干了可以加一些热水。![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第6张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第6张")
此时肉酱就完成了。不是我们想象中带着很多汁水的样子，而是纯肉“酱”！
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第7张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第7张")
另起锅煮熟意大利面。煮好后用一个平底锅，开火，锅热后放4-5勺肉酱，放一小匙盐和黑胡椒，再加半捞勺的煮面的水，略拌几下，放入意面搅合均匀就搞定了。
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第8张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第8张")
吃的时候再撒上一些Parmesan奶酪。完美！
![如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第9张]( "如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤图 第9张")
小贴士
意式的番茄罐头名目可真不少。有去皮的番茄(Peeled tomatoes/ Polpa)，番茄糊 (Passata—番茄熬成的糊)和浓缩番茄膏(Tomato Paste/ Concentratodi Pomodoro—在番茄糊的基础上再浓缩)。我们需要使用的是浓缩番茄膏，不能用新鲜番茄代替。浓缩番茄膏质地非常稠，需要稀释使用。