家常自制凉皮（洗面，一次成功）做法，自制凉皮（洗面，一次成功）食谱与做法

用料  

自制凉皮（洗面，一次成功）的做法  

1. 准备一个可以和面的空盆，稍微大一点，不要太高，要不和面的时候手腕处不舒服。
   用四寸饭碗大小的碗盛多半碗的玉米淀粉，看其他朋友做的是可以放其他淀粉的，但是我没试过，这里不好介绍了。
   倒进盆里。

2. ➕盛两碗普通面粉，倒进去。

3. ➕放入食用盐适量

4. 酵母我用的是这个牌子的。

5. ➕放入安琪酵母适量，我家没有量勺，所以用手铺开了给大家参考。

6. ➕白开水一碗零一碗底（适用上述量，你做的时候要一点点加，避免水过多会水过少不好掌握，确保万无一失，一次成功）

7. 将上述材料混合，和面，最后的效果是手光、盆光、面光。就是一个光滑滑的面团。

8. 上述量大概和成这么大的面团，做出来的量刚好是三份凉皮（参照外面卖的）。我吃一碗，老公吃两碗，刚刚好。我一直的原则是要适可而止，要不太多了下次就不想吃了。

9. 上述面团盖好保鲜膜，醒发30分钟。
   醒发差不多了，就开始洗面，还是刚才的碗，我大概放了5-6碗，然后随意洗搓。怎么开心怎么揉。

10. 边搓边撕，感觉最后剩在手里的面团很有弹性，撕不断。就可以单独放在另外的盆里，等待下一步操作。
    洗面完毕的水静置一宿，第二天再用，然后是后面第13步开始操作方式。

11. 洗好的面筋，加图中量的酵母量加三次，揉匀，盖上保鲜膜等待发酵。

12. 第二天醒发好的面筋，上锅蒸，我蒸了大火十分钟中火十分钟，小火十分钟左右。我怕蒸的不熟，所以时间弄得比较分散，另外你根据自己家锅的情况，掌握时间。

13. 面筋熟了以后晾一会，温温的，切块。然后用保鲜膜盖好备用。

14. 准备一个这样类似的平盘，不要太深，撕的时候不方便，用硅胶的刷子，很少很少很少的油将盘子抹匀（千万不要多），备用。以下简称盘子。

15. 参考这样大的勺子，盛面糊，以下简称汤勺。

16. 第二天静置好的面糊上面会有一层淡黄色的水，把水倒干净，再放半碗的清水。搅拌均匀。

17. 1、用大勺半锅的水，沸水状态下放入盘子，直接放水里就行，目的是平整，能保证凉皮薄厚均匀，不要放蒸屉。
    每盘里大概放一汤勺半到两汤勺的面糊，自己掌握多少，面糊太多，凉皮过厚，口感差。面糊太少，凉皮过薄，撕不下来，且容易撕坏。
    2、每一次都是沸水状态下放入盘子，尽量用透明的锅盖，方便看里面凉皮的状态，凉皮起泡就好了。撕的时候注意慢一点，先撕边缘，不要着急。
    3、抹油过少和差火候的，盘底会有粘粘的一层，没关系不耽误下一张，直接倒面糊将就可以。火候和抹油的量刚刚好的，撕下来就像粉皮一样，盘子里是光滑干净的。

18. 这是薄厚适中的，半透明效果。

19. 都是这种薄厚适中的，吃的时候口感才好，有韧性，筋道有弹力，且可以看到手纹。

20. 准备烘焙用油纸一张，抹上一层熟豆油（把豆油或者花生油其他什么油的热开，晾凉），每做完一张都放上面，两张凉皮之间也要抹一层薄薄的熟豆油，避免粘连。

21. 做好的凉皮

22. 切成自己想要的宽窄，宽的细的都不影响口感。

23. ➕麻酱，调制麻酱，不建议用原汁麻酱，比较粘稠会和成一团。
    我调制麻酱的方式是用温开水，一点一点，一边搅拌一边倒水。

24. ➕黄瓜，我喜欢细丝，并且带皮切，墨绿色和浅绿色的搭配，视觉上会很美观。我的原则，不仅要好吃，还要好看。

25. ➕豆芽，选这种梗长的，应该是绿豆芽，我没问过，都是看长相购买。
    洗干净之后，开水焯一下，温凉水过一下，喜欢吃凉一点的就多过几次凉水，备用。

26. ➕准备一个拌凉皮的盆，拌均匀味道好。
    放入之前准备好的面筋、豆芽、黄瓜丝和切好的凉皮。

27. ➕蒜泥，上述食材放进盆里，喜欢吃蒜的把蒜砸成泥，少量水搅拌均匀，可以直接到拌蒜的蒜汁，也可以直接把蒜放进去，然后倒入盆里。

28. ➕辣椒面，我是用油泼的方式现做。选用辣椒面，烧开少量油（取决于放多少辣椒面），浇在辣椒面和蒜泥上面。香香的味道就扑鼻而来，这一步可以加花生碎或者白芝麻，我家没有花生碎，忘了买。其实是可以直接用小秀才花生米的，我家有白芝麻，只是忘记了放。哈哈哈

29. 加入适量海鲜酱油、白糖、盐、醋，喜欢麻油的加一点麻油，开始搅拌。酸了甜了的自己调味，众口难调，我就帮不上忙了。

30. 倒上一杯雪碧，开始吃吧！

31. 求关注，求关注，六月份开始陆续为之前的食谱补充制作方法。