家常云南保山米线“帽子”做法，云南保山米线“帽子”食谱与做法

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
所谓“帽子”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制出来，米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
      帽子米线的“帽子”形形色色，口味丰富，倍受云南各地州人民喜欢，而不同的帽子米线，其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上：今天主要呈现的是我们保山的炸酱帽子：云南炸酱不同于北京炸酱，肉末所占比例更大，几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。

用料  

云南保山米线“帽子”的做法  

1. 用水焯一遍，把肉里的脏水去掉

2. 加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止

3. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1

4. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2

5. 把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3

6. 香油加热，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣

7. 1、捞出肉渣，放入白糖，直到白糖变色
   2、加佐料花椒面、草果面、少量味精
   3、出香味后，加细细的辣椒面
   4、加味极鲜，注意不能让辣椒面糊了

8. 等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来，一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了

小贴士

注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟
       2、辣椒面一定非常非常细