家常云南小锅米线（便当版）做法，云南小锅米线（便当版）食谱与做法

小锅米线是云南的特色小吃~离家在外，很想念家乡的美食~加上平时上班经常吃外卖或者米饭便当，难免有些腻~这次有空整理了一版可作为便当的小锅米线，只需要汤和各类配菜分开打包，在办公室准备上一个专门热饭的小锅，中午也可以在办公室吃上热腾腾的小锅米线~

用料  

云南小锅米线（便当版）的做法  

1. 从淘宝上买一些米线干，烧开一锅热水，下适量米线干，并盖上锅盖，焖煮15分钟左右。具体的量视情况而定。

2. 待米线焖煮好，变软变白，捞出，冲凉水后再将米线泡到凉水里备用。

3. 接下来准备高汤。将买来的新鲜排骨冷水下锅，切适当的姜片，加料酒煮开，去排骨杂质和腥味，之后捞出备用。

4. 准备一个煮汤用的网或者小布袋，里面放入适量白胡椒粒，花椒粒，小茴香粒，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，草果一个。

5. 把准备好的过水去腥味的排骨再放入一锅清水里，再将刚才配好的干料网放入锅中。

6. 将韭菜和白菜洗干净备用，温水泡开干香菇，将米线从冷水里捞出备用。

7. 将泡好的干香菇切成小丁，然后再切碎，姜切小片，蒜切末，葱切段，准备好肉末。

8. 热锅下少量的油，将肉末下锅，迅速的用国产炒散，并烹入一勺料酒，待肉末炒至断生，出锅。

9. 肉末炒熟，将锅洗干净，重新热锅上油，下葱段，八角一个，草果一个，翻炒至有香味，将葱段和草果和八角都捞出。

10. 将蒜末，小姜片放入锅里炒香，再放入香辣酱，炒出红油。

11. 待炒出红油以后放入切好的香菇碎，翻炒。

12. 肉酱和高汤准备好就可以准备便当了。

13. 将白菜切丝，用开水烫熟。韭菜段也一样。因为是便当版本，所以一些食材需要提前烫半熟。

14. 用稍微大的饭盒装上适量的做好的高汤。汤中可以放适当的生抽先提前调味。将烫好的韭菜段，白菜丝和米线分装，在加上一大勺炒好的肉酱，一大勺酸腌菜，还有炸好的油辣椒。准备好的食材盖上保鲜膜和盖子，装好第二天备用。

15. 第二天用准备好的热菜小锅，先将汤倒入小锅，并依次放入酸腌菜，烫好的白菜丝和韭菜段，如果盐不够可以再放点盐。之后放入一半的肉酱和油辣椒。等汤略开，变可放入准备好米线。

16. 等煮到3-5分钟左右，将剩下一半肉酱也放入，略微拌一下，就可以吃了。