家常《昨日的美食》之春卷做法，《昨日的美食》之春卷食谱与做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #98。
春巻き

制作过程很繁琐，最后炸的过程也是超费油。
虽然口感酥脆，但能量也是相当可观。
仅作过程记录。

根据个人口味对馅料进行了调整。

用料  

《昨日的美食》之春卷的做法  

1. 准备原料。
   春卷皮是超市买的冷冻品，提前解冻备用。

2. 先准备好馅料。
   猪肉150g切细丝。
   我用的猪腿肉。

3. 红萝卜1根，去皮刮成丝。

4. 香菇用热水泡软。
   水不要倒掉，后面需要用。

5. 泡好的香菇切片。
   另外还有竹笋切丝，忘记拍照了。

6. 粉丝热水泡软。

7. 韭菜洗净切成5cm长的段。

8. 生姜1片，小葱2根，都切得碎一点。

9. 锅中加油，先爆香生姜末和葱花。

10. 接着加入猪肉丝翻炒，待肉丝断生后，加入调味料1：料酒2大勺、酱油2大勺和少量胡椒末，翻炒均匀。

11. 加入红萝卜丝和竹笋丝，翻炒均匀后，再加入香菇片和韭菜，继续翻炒。

12. 泡好的粉丝剪成段后放入翻炒。

13. 加入调味料2：砂糖1又1/2大勺、芝麻油1大勺、酱油1大勺、高汤粉2小勺和少量胡椒末。
    翻炒均匀并把粉丝炒熟。

14. 用80g泡香菇的水，加1大勺玉米淀粉，搅拌均匀后倒入锅中勾芡。

15. 馅料炒好了，满满一大锅。
    盛出来后冷却备用。

16. 接下来是包的过程。
    首先准备一大勺面粉和少量清水，拌匀，作为封口的淀粉水。

17. 先取一张春卷皮，光滑面朝下，粗糙面朝上。

18. 取适量馅料，放在约1/3处。

19. 从下往上卷起。

20. 左右折进来。

21. 在封口的位置附近涂上17中的淀粉水。

22. 卷起来粘好。

23. 卷了一大堆。

24. 最后是炸的过程。
    油加热到140~150度。

25. 春卷放进去，先用低温炸一下，再调高一点温度，炸至春卷表面金黄。
    捞起来尽量沥干油分，再放到厨房纸上吸油。

26. 吃的时候可以配一点醋和辣油。

小贴士

因为不想在馅料里面加太多肉，我对原菜谱的材料进行了修订，减少了肉，增加了韭菜和粉丝的量，没想到馅料做出来很大一盆，最后包了约40个春卷。