出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #15,配汤。
けんちん汁
卷纤汤,日文对应汉字写作卷纤汁或建长汁,各种根茎类和豆腐略炒再做成汤的料理。
wiki上说是出自日本鎌仓的建长寺,僧人所制素食,所以叫建长汁。
又有一说是因为蔬菜叶炒制时会卷起来,所以叫卷纤汤。
用料
白萝卜 | 200g |
胡萝卜 | 150g |
芋艿 | 4个 |
牛蒡 | 1/3根 |
魔芋 | 100g |
豆腐 | 200g |
芝麻油 | |
高汤昆布 | 1根 |
调味料 | |
高汤粉 | |
酱油 | |
盐 | |
香葱 | 切成葱花 |
生姜 | 磨成姜泥 |
花椒粉 | |
白胡椒粉 |
《昨日的美食》之卷纤汤的做法
书中的样子。
准备原料。
豆腐没拍到。
我这里用的是大个圆的白萝卜,大概1/3颗。
如果是普通的长白萝卜,书上介绍是10cm长。先将魔芋切成小块,入水氽烫。
同时准备其他材料。
白萝卜、胡萝卜、牛蒡和芋艿全部去皮洗净。白萝卜切成扇形厚片,胡萝卜切成扇形薄片,牛蒡削成丝。
芋艿切成略厚的半月型。
锅中下芝麻油,将以上切好的材料和烫好的魔芋都扔进锅中拌炒,炒到所有材料都沾上油。
在锅中加水至淹没食材,并加入一片高汤昆布。
水开后用中小火煮至食材熟软。加入高汤粉、盐和酱油调味。
高汤昆布也捞出来,切成丝再放回去。豆腐切小块。
因为用的是内酯豆腐,所以最后下。
如果用的是泹水豆腐,切好后在7中和其他食材一起翻炒。豆腐下入汤锅,煮开。
盛出,撒上香葱切成的葱花和事先磨好的姜泥。
书中最后加了七味粉,我这里用少量花椒粉和白胡椒粉代替。
小贴士
各种根茎类蔬菜混合在一起的味道。
很健康,但是说不上特别美味。