用料
猪肉 | 3斤 |
盐 | 30克 |
五香粉 | 6克 |
耗油 | 30克 |
生抽 | 25克 |
糖 | 15克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 35克 |
朗姆酒 | 15克 |
姜粉 | 5克 |
红曲米粉 | 2克 |
香油 | 20克 |
蜂蜜 | 15克 |
肠衣 | 3根 |
㊙️自制黑胡椒脆皮香肠的做法
把猪肉剁碎,不用剁太碎,带颗粒状口感更好
肉中加盐+五香粉+香油+料酒+白糖+姜粉+耗油生抽+红曲米粉+淀粉+黑胡椒粉等所有材料
把肉馅和配料顺向搅拌上劲,搅拌至粘稠状
肠衣洗净,放水中浸泡30分钟
灌肠器中加肉馅,套好肠衣,开始灌香肠
3斤肉馅灌了3大根香肠
用线将香肠分成所需段系紧,用牙签在香肠上扎小孔,扎小孔的目的是排除香肠中的空气,煮时不易爆开,把香肠放通风处晾2小时,晾干表面水份,也可用吹风机吹干
晾了2小时后的状态
锅中加凉水,放入香肠,中火烧至微微开,关小火
全程小火,不用盖锅盖,锅中的水保持这样的状态,中途不停用筷子转动香肠,使其受热均匀,还要随时去浮沫煮30—40分钟,香肠全部漂起来,用手按捏紧实后捞出
捞出的香肠放阴凉处晾凉
晾凉后从棉绳处剪开,一次吃不完可以密封后放入冰箱冷冻储藏
解冻后,表面刷蜂蜜水,烤箱预热180°上下火,烤10-15分钟或者锅内加少许油,小火煎一下,Q弹多汁,非常紧实,自己动手做,干净无添加!
小贴士
👉🏾朗姆酒可以用料酒和米酒代替
👉🏾红曲米粉没有可以不放,它主要是增加香肠的颜色
👉🏾以上配料可以根据自己的口味自行调整
👉🏾煮香肠时,香肠要冷水下锅,全程水要微微开,这样香肠随着水温的升高,慢慢煮熟,不会爆开
👉🏾自制姜粉