做一款老少皆宜的脆皮肠给家人,再好不过了,新鲜的猪肉,自己加工放心吃,用500克肉调出适合我家人的口味。
用料
猪肉 瘦肉➕2分肥肉 | 500克 |
淀粉 | 25克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 13克 |
耗油 | 10克 |
料酒 | 9克 |
生抽 | 6克 |
一品鲜酱油 | 5克 |
黑胡椒 | 5克 |
葱姜蒜水 | 50克 |
红曲粉 可不放 | 1.5克 |
细辣椒面 | 看自己吃辣程度 |
葱20克➕姜10克➕花椒几粒➕蒜两瓣泡水=葱姜蒜水 | |
提前冻点冰块,冷却煮熟的肠,脆皮的关键! |
自制黑胡椒脆皮肠的做法
秤好肉
20克葱
10克姜
葱姜蒜花椒 抓捏好泡水备用。
手工剁一部分瘦肉馅儿,可以用绞肉机绞大颗粒,也可以绞肉机搅成泥状。
瘦肉肥肉分别搅碎,所有材料放一起,搅拌上劲儿,厨师机15分钟,也可以顺时针手搅拌。手搅十分钟冷藏十分钟,重复几次! 最后一定冷藏1小时以上再灌肠!
灌肠扎眼排气,8分满即可,灌好整形,风干1-2小时,摸起来不粘手
凉水➕姜片,凉水下锅煮20-25分钟。
中小火煮出的血沫捞出。
动作轻不粘底儿,肠漂起,硬硬的,就熟了。
煮好的肠,放入冰水里。
捞出剪开绳子。
密封冷冻,这次做的少,没抽真空。
有颗粒感,很好吃。
方法1 用平底锅,少许油,煎一下。
可以打花刀,煎到上色。
这是同配方纯瘦肉做出来的成品,口感更紧实一点,也很Q弹,换成牛肉那就是纯牛肉黑胡椒肠,会更好吃哦!
早上煎跟肠,简单又好吃。
小贴士
没有添加剂,吃着放心的肠,众口难调自己开心就好。
冷冻肠,不解冻直接蒸。
解冻后,几分钟烤箱烤上色即可。
风干的时间长,煮的过程不容易爆皮。
羊肠衣清洗,泡20分钟,再倒点白酒➕水泡几分钟再用,没有味道!