家常（多春鱼版）本帮熏鱼做法，（多春鱼版）本帮熏鱼食谱与做法

无意间买了些多春鱼，十分厌烦盐焗，油炸的传统做法！
忽然脑动大开，以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。
做出来的效果出人意料的好！
口感鲜甜，酥脆爽口~

用料  

（多春鱼版）本帮熏鱼的做法  

1. 多春鱼用清水洗干净

2. 减去鱼头（可以保留），
   肚子上面用刀划一道口子，
   取出内脏，小心保留鱼籽，
   鱼身抹少许盐，
   放在架子上自然风干

3. 香料冲洗干净

4. 香料和葱姜蒜一起放入小锅内，
   加小半锅水，少许胡椒粉，
   老抽三大勺，生抽两勺，
   味极鲜5勺，五香粉少许，
   白糖7勺（不喜甜的可以略减），
   黄酒一小碗，香醋4勺

5. 开盖大火煮3分钟，
   然后盖盖子小火熬煮

6. 卤水熬到最后剩一小碗的量即可，
   卤汁放冰箱冷藏2小时

7. 锅里倒油，烧至七成热，
   把鱼放进去炸

8. 炸至两面金黄后，
   捞出静置5分钟，
   然后大火把油煮沸，
   重新把鱼扔进去再次油炸，
   直到颜色变深后，
   捞出沥干油

9. 趁热把酱汁淋在小鱼上面，
   来回翻拌几次

10. 在酱汁中浸泡10--15分钟后，
    捞出摆盘

小贴士

小鱼一定要二次油炸，这样口感会很脆！
油炸前，鱼身一定要干燥，不然下了油锅，后果你懂得。。。