平底锅～舒芙蕾的做法步骤,平底锅～舒芙蕾怎么做最好吃

无需烤箱
手动打发
普通面粉
只要有手
就可以做出
好吃的舒芙蕾

用料  

平底锅～舒芙蕾的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，将蛋黄，牛奶，面粉，泡打粉放在一起。
   鸡蛋最好新鲜是在冰箱放过。

2. Z字搅拌成糊至顺滑无明显结块，尝试了因为量少面粉过不过筛影响不大。

3. 1. 蛋白加2滴柠檬汁或白醋容易打发，这个是关键，我没准备柠檬汁就加的白醋，效果也不错，
   2.白糖分三次加入，第一次如图，纯手工搅打一个方向，记住一个方向，这时候不需要特别快速，速度由慢至快，大概2分钟有密集鱼眼泡泡的时候可以加第一次糖。

4. 1.第二次加糖是在蛋白已经打发出绵密泡馍，但是还不能挂住打蛋刷的时候，可以看下视频状态
   
   2.这一期间状态我大概打了3分钟达到这样，手劲大的估计会快些。

5. 第三次加糖的时间在打发至比较稠密的状态，蛋白霜表面已经开始发亮，有明显纹路，挂在打蛋器上可以挂住但是有下垂状态。这一状态也大概打了3分钟左右。

6. 最后搅打到纹理非常明显，不会流动，搅打有阻力的状态就可以了，打打刷上挂住的蛋白霜比较硬挺有小尖角。
   需时3-4分钟，每个人力道不同，我属于力气小的，大家主要看状态来操作。

7. 1. 三分之一蛋白霜加入面糊里翻拌，不要搅，
   2.再开始搅拌前可以开始预热平底锅，开小火
   

8. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜碗里同样手法拌均匀

9. 1.平底锅必须是不粘锅，可以刷油也可以不刷
   2.我做的比较大，可以预计好位置一次做4片
   3.每次取面糊保持同等量
   

10. 关键步骤：
    
    1. 面糊放到锅里，周边加一点水，盖上盖子5分钟左右开盖，观察表面发亮不粘可以翻面，再闷6-8分钟，周边可以加一点点水。
    2.小火，我一直开的是最内圈火，
    3.如果要厚厚的状态，在第一次开盖后两片合为一片，再盖锅盖闷7-8分钟左右。
    
    4. 中途不要总揭盖容易塌掉

小贴士

如果有测温器是最好的，175℃确保不塌，有机会再录个有测温器做出的状态，有设备的小伙伴做起来，口感非常好，可以做个海盐芝士奶盖那就更棒了