从小家里就爱番鸭看不上水鸭(歹势啦水鸭们),浓香四溢的番鸭汤养刁了我的胃口也成了我对家的牵挂。这道老火慢炖番鸭汤是我对家的理解,看似平凡的汤品却有着不可言喻的好味道。
用料
正番鸭 | 半只 |
白萝卜 | 一根 |
米酒 | 150ml |
枸杞子 | 一小把 |
老姜 | 3-4片 |
盐 | 2-3小勺 |
橄榄油 | 4大勺 |
闽南风味老火慢炖番鸭汤的做法
配料大合照
锅内倒入约4大勺橄榄油中火至油热后,放入洗净沥水的番鸭肉块(鸭皮朝下),将番鸭双面煎至金黄。
煎好的番鸭
保持中火,一次倒入150ml米酒,同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉,让鸭肉充分吸收酒香。
沸两分钟后,加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子,待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
炖好番鸭汤
小贴士
tips:
1、使用粮食酿造的高度数酒,能有效去除鸭子的骚味;
2、萝卜切约2厘米厚的片状,耐煮又能保持多汁软糯的口感