鲜蚕豆,只在每年开春时结果,藏在豆荚里的豆瓣,圆润温软。袁枚在《随园食单》里说:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”
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【春播主厨李冬】:北京瑜舍酒店中餐行政总厨,从事厨师工作二十二年,师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。
用料
鲜蚕豆 | 100克 |
虾仁 | 8只 |
食用油 | 10毫升 |
生粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
葱、姜 | 5克 |
【春播主厨李冬】虾仁炒鲜蚕豆的做法
将鲜蚕豆剥皮,虾仁洗净控水,葱、姜切末。
将洗好的虾仁用生粉、油浆好
锅中做水,水烧开后加盐少许,下蚕豆焯一下,淋少许油,盛出备用。
将锅烧热,加少量油将虾仁煎至八分熟,盛出备用.
将锅烧热,倒油加入葱、姜碎炝锅。
依次放入蚕豆、虾仁翻炒,勾芡出锅即可。
小贴士
鲜蚕豆要焯一下,去除豆腥味。