家庭餐做龙虾听上去有些麻烦,真正上手时发现并非如此。黄油香味渗入细嫩的龙虾肉,淡奶油粘在红色的龙虾壳上,未食已被卖相诱惑,先拿出手机照一张再说。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
龙虾 | 1只 |
西兰花 | 10克 |
葱、姜 | 10克 |
芝士粉 | 20克 |
食用油 | 60毫升 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 20毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
生粉 | 6克 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
【春播主厨张朝辉】上汤黄油焗龙虾的做法
龙虾洗净去头,掏去头内内脏蒸熟。尾部从中间剁开,剃掉虾线,剁成4~5厘米大块,沥干水分上薄薄一层生粉。
葱姜切大块,干葱切碎。
西兰花切小块焯水,捞出沥干水分备用。
锅中放入底油,油六成热后将龙虾块放入,将油漓在龙虾表面收紧肉定型,肉熟后捞出控油备好。
另取锅放入黄油,融化后放入葱姜蒜煸炒,出香味后下备好的龙虾块,加入高汤、淡奶油、糖、盐调味,出锅前放芝士粉将汁收浓,摆盘,将龙虾头、西兰花、龙虾块摆好造型即可。
成品。
小贴士
选取新鲜龙虾肉质更好。