银耳，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。西兰花营养丰富，具有很好的补脾和胃、健脑壮骨、补虚的作用。银耳和西兰花搭配，对于体虚咳嗽气喘的人，经常食用有很好的调理和滋补作用，特别是对虚火旺盛的人，是一种非常好的平补的食品。
用料
| 西兰花 | 150g |
| 银耳 | 50g |
| 鹌鹑蛋 | 6个 |
| 葱花 | |
| 姜丝 | |
| 盐 | |
| 油 |
银耳西兰花炒鹌鹑蛋的做法
西兰花用手掰成一个个小球状
放锅中用开水焯
炒成嫩绿色就可以了，不要炒太长时间
炒完的西兰花，过凉水捞出，备用
银耳泡发洗净，去根蒂，用手掰成小块
鹌鹑蛋剥去皮，洗净，备用
锅烧热，放油，放入葱花、姜丝煸香
西兰花、银耳入锅中翻炒
加入适量盐调味儿
放入鹌鹑蛋，翻炒均匀后即可出锅
小贴士
1、西兰花菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，吃之前放在盐水浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；也可以选择用开水焯。
2、西兰花吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，炒出的菜也会大打折扣；
4、选择银耳的时候不要选择特别白的，人工培育的或者天然的银耳都是淡黄色的。已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻，这样会破坏它的营养价值。