>
用料
盖浇面(5)牛肉面的做法
牛腩切块,清水泡2小时,期间半个小时揉搓换水
冷水下锅,加料酒,葱姜,白胡椒粉
准备一根芹菜,还有香菜根,洗净备用
锅开后,多次撇去浮沫
撇至没有异味,煮肉水清亮
这是撇过三四次的情况
另起一锅
锅热放油,加入大料,花椒,香叶煸炒出香味
加葱姜蒜,冰糖,中火继续煸炒
加黄豆酱,煸炒出香味
再加料酒,生抽,蚝油,白胡椒粉,盐翻炒
然后将牛肉连汤一并倒入,煮开
倒入高压锅,放入芹菜,香菜根
调至牛肉档
小碗牛肉
小菜焯水
青蒜末和香菜末
面条煮熟过水
浇上牛肉和汤汁,放小油菜,香菜,青蒜末,油泼辣子,陈醋,搅拌,开造!