钦州最出名的大排档特色就是猪脚粉！钦州的猪脚做法真的跟其他地方不一样，就算是下厨房我也没有找到这个猪脚扣的做法！今天心血来潮，我就来做一道钦州特有的菜式——猪脚扣
用料
| 猪脚 | 半只 |
| 红葱头 | 若干 |
| 蒜米 | 若干 |
| 香菇干 | 十个 |
| 虾米 | 若干 |
| 酱油 | 两勺（30ml/勺） |
| 蚝油 | 一勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 姜丝 | 若干 |
| 盐 | 少量 |
| 柠檬 | 一只 |
| 料酒 | 一勺 |
| 腐乳水 | 一勺 |
| 腐乳 | 半颗 |
猪脚扣——广西钦州特色的做法
将猪脚洗干净（买的时候记得叫阿姨帮除毛干净），放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第2张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第2张")
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述配料剁碎混合备用
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第3张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第3张")
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很Q的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第4张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第4张")
然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以砍砍砍了！
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第5张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第5张")
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时（喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间）。
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第6张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第6张")
蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来！登登登，香甜软糯的猪脚扣大功告成啦！满满的都是胶原蛋白，猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒！好吃得根本停不下来！😝
![猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第7张]( "猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤图 第7张")
小贴士
1、炸过的猪脚捞起一定要马上放入冰水中浸泡，这样皮才会Q弹！
2、蒸之前的摆盘记得把有皮的朝底，最好倒扣出来才会看到金灿灿的皮！