家常广西桂平特色豆腐酿做法，广西桂平特色豆腐酿食谱与做法

桂平是个广西的一个小地方，但是几乎家家都会做豆腐酿。我们这里的豆腐酿是放糯米的，一般家里做都是当做主食吃，也不用再做其他菜了，因为菜肉米都包含了。我和老公离家在外，最想念就是家乡味道，所以我很推崇自己想吃的味道最好就是自己会做。

用料  

广西桂平特色豆腐酿的做法  

1. 糯米洗净泡水，我是早上10点左右买菜回家，然后泡糯米，下午四点这样开始酿

2. 莲藕削皮洗净，用盐抹匀，一是为了让莲藕出水软化方便切，二是为了让莲藕有点味道

3. 莲藕腌大概一两个小时之后冲水，切成藕合的形状

4. 苦瓜切好，掏掉籽备用，怕苦的话也可以用热水焯一下

5. 包菜用刀轧好边边，煮一锅水把梗和叶子焯软，就可以拿筷子一片片夹出来了，菜叶软了就可以方便一会包，也不会在撕菜叶的时候撕烂。但是注意不要煮太过火，不要全熟了

6. 猪肉和鱼肉在市场叫绞肉店帮绞在一起，不用绞太细。韭菜紫苏切碎，和肉糜糯米一起，放入适量油盐酱油料酒拌匀

7. 剩下的包菜叶太小，不适合包，我喜欢切来垫锅底，加适量的水在锅里，怕粘锅的可以稍微放多一点，最多也就两节手指吧。然后酿好的东西直接放在上面。用高压锅会更美味，不过我没有，就用电饭锅

8. 料都备好了，就开始酿吧。

9. 莲藕不易软放在最下层，豆腐泡也不怕煮也可以放在下边，苦瓜我一般放在中层，即可以煮软烂又方便夹，菜包可以放在最上层

10. 放入电饭锅胆，让他煮到自己跳闸，不要马上开盖，再焖一下会更好吃。有人怕粘锅的话，也可以一个小时这样自己把闸给跳了然后焖。

小贴士

1.每个家庭都有自己加料的配方，有的人家里会加香菇丁、虾皮、咸鱼糜等等来提鲜，不过糯米、猪肉鱼肉糜、韭菜是肯定会有的，不喜欢韭菜的也可以用葱代替，不过就没那么香。
2.有的家里会煮番茄汁之类来做酱汁淋着吃，我没有煮汁，所以调味的时候稍微放多一点盐或酱油，毕竟是像煲饭一样水煮，所以调味稍咸一点吃的时候就刚好了。
3.如果不想直接放电饭锅这样煮，也可以用蒸锅蒸，蒸的话大概一个小时到一个半小时，也可以自己把握时间，反正结果都是保证糯米软烂
4.我从小吃外婆做的就不放紫苏，不过我老公家里喜欢加，所以就加了进去，大家可以根据自己喜好做调整，不一定是一模一样的