家常最爱的陕西丸子，先炸后蒸香而不腻做法，最爱的陕西丸子，先炸后蒸香而不腻食谱与做法

陕北壮汉的老家特色

用料  

最爱的陕西丸子，先炸后蒸香而不腻的做法  

1. 准备肉馅，爱吃肥的香点的可以用五花肉，爱吃瘦肉，可以梅花肉，前肘。

2. 准备香油，料酒，老抽，盐，十三香，姜，淀粉，耗油，味达美

3. 我这次用了2斤前肘肉，准备4个鸡蛋，平均一斤肉2鸡蛋这样搭配

4. 馒头准备去皮去底放在水中泡发。泡发后双手掌把馒头夹住挤压水分，之后碾碎打散。

5. 肉馅加入香油，料酒，老抽，盐，十三香，姜末，耗油，味达美搅拌均匀

6. 加入馒头，鸡蛋，搅拌均匀

7. 搅拌均匀后根据情况加淀粉，这个情况指的是含水情况。看图这个样子还要继续加入淀粉

8. 这个是加了葱花版本的，有爱吃葱的吃这个，丸子表层的葱花油炸会有葱香，也很好吃。基本最后就是这个感觉，表面比上图要干，这个图主要让你看看干湿度。

9. 油温问题。如果你想吃这个先炸后来上锅蒸的丸子，可以中火上色定型后沥干油等后面上锅蒸。
   如果只想炸了就吃，那就把油温变低，火中小火，炸到微黄出锅控油，其他丸子炸好后，重新入锅复炸，出锅后就可以吃了。
   如果第一次炸害怕，就火小一点，放进去丸子底下定型了再翻动，不知道过多久就数数，数15到20下就可以翻动了。
   

10. 这个姜末的。
    怎么把一盆肉馅变成丸子？？？
    左手滴上2花生油，抹匀，右手拿个长柄小勺子，也抹点油。左手把肉馅放手里用虎口挤出来，大小是根据你食指和拇指⭕️起来的大小有关，活动你的食指位置，想做多大就做多大。然后用勺子把这个挤出来的肉丸送到锅里，旁边有双备用筷子，等油锅里面的丸子底下定型了再翻动。

11. 这个是葱花版，香啊，淀粉用得不多
    
    最后就是蒸丸子步骤，丸子放盘子里，上面放葱丝，姜末，倒点味达美，锅里水开了放进蒸屉，中火十五分钟。大火水汽太足，丸子盘里就会水太多，所以中火即可