说到辣子鸡,大部分人想到的都是辣椒堆里刨肉的川版,但其实在贵州,我们的辣子鸡汤多肉嫩,糍粑辣椒烘出的,是连最后一点肉渣都要翻出来拌饭的香味。这次买了魔芋豆腐,和辣子鸡是绝配。
用料
三黄鸡 | 半只 |
糍粑辣椒 | 适量 |
魔芋豆腐 | 1块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生姜 | 半块 |
大葱 | 小半根 |
青蒜 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
菜籽油 | 适量 |
红油豆瓣 | 适量 |
花椒 | 适量 |
汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡的做法
用料酒、生抽、生姜、大葱、白胡椒粉把鸡肉腌20分钟。
魔芋豆腐切小段。
热锅到冒烟,加适量菜籽油。
腌好的鸡肉下锅,炒干水分。
加蚝油。
加花椒粉,炒到鸡肉表面金黄,捞出,锅底留油。
准备好糍粑辣椒、红油豆瓣、花椒。
底油爆香豆瓣和辣椒。
鸡肉倒回去翻炒(我不喜欢葱姜的口感,就都挑出去了)。
魔芋豆腐倒进去,翻炒。
加水没过鸡肉,烧开后转小火,煮半小时收汁。中间记得经常去翻动一下,以防糊锅。
出锅前撒青蒜和糖,齐活~
小贴士
三黄鸡肉容易烂,炖煮的时候随时注意肉的状态。
我这次糍粑辣椒放得少了点,不怕辣的可以多放点。
糍粑辣椒可以在淘宝买。