家常四川回锅肉「超详步骤图」做法，四川回锅肉「超详步骤图」食谱与做法

亲测王大厨的方子，非常棒！
不腥不腻，香辣入味，好吃下饭😋

用料  

四川回锅肉「超详步骤图」的做法  

1. 空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。

2. 取出过冷水，清洗干净。

3. 冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。

4. 期间准备辅料，蒜苗切段。

5. 生姜切片。

6. 大蒜切片。

7. 小米辣切丁。

8. 两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。

9. 猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。

10. 用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。

11. 锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。

12. 调大火，放入几颗永川豆豉爆香。

13. 放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。

14. 放入姜蒜和小米辣爆香。

15. 放入甜面酱汁翻炒均匀。

16. 放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。

17. 翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）

18. 出锅装盘。

小贴士

以上调味所用的勺，一勺大约5ml。