这是和一位潮州朋友学的家常简易酱鸭,传自她的母亲,不知道该不该算家传秘制。说是秘制,其实做法相当简单,甚至没有任何的诸如葱姜蒜花椒八角桂皮之类的常用做肉时的辅料,只放了些生柚、白醋、米酒、白糖。或许正是因为用料简单 ,才最大程度的保留了鸭子自身纯正天然的味道。
用料
鸭 | 1只(约2公斤重) |
生柚 | 1杯 |
白醋 | 半杯 |
米酒 | 半杯 |
水 | 1杯 |
白糖 | 2大勺 |
潮州酱鸭的做法
鸭子洗净,去掉鸭脖子和臀部。里外抹盐,放2个小时左右,顺便把鸭子凉干。
用大一点的炒锅放油
把鸭子两面煎至金黄
放入调料
加水1杯,然后中小火煮20分钟。
20分钟后翻到另一面再煮约20分钟。
放两大勺白糖在肚子里,浇上汤至全部融化,收汁,这个过程约5分钟左右,汤汁开始粘稠即可。
出锅放入盘中。
汁放入小碗中,可以淋在切好的鸭子上。如果觉得不够咸,还可以蘸汁吃。
切块上桌
小贴士
根据鸭子的大小,对所放调料的多少可自行调整。