永州血酱鸭的做法和图解 好吃的永州血酱鸭家常做法

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，民间还流传着这么一段动听的故事。
         相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。

用料  

永州血酱鸭的做法  

1. 新鲜鸭子坎小块，洗净控水。
   起锅，锅内不放油，先中火把鸭肉的水分逼出来，大概五六分钟，盛出备用。

2. 这是把水分逼出来的鸭肉，可以盛出备用。

3. 姜。蒜（先放一半整个的，留下几瓣拍碎，出锅前用。）

4. 辣椒和小米椒切碎（那个红色圆圆的是未成形的蛋😆）

5. 花椒用料酒泡制十分钟。用时把花椒过滤，只放料酒。

6. 香叶

7. 鲜鸭血。
   注意，防止鸭血凝固，放白醋或者酸菜水。然后晃匀。
   我放的是白醋。

8. 起锅烧油，花生油和香油，一起放入。如果鸭子瘦，就要多放些油。

9. 待炒出香味儿，放入香叶，姜蒜，
   生抽，糖，料酒，米酒，盐，翻炒一分钟。

10. 加入开水，大火转小火，炖大概一个小时。

11. 一个小时以后，这个状态。

12. 加入切好的辣椒，炒一两分钟

13. 加入鸭血，中火炒制，待鸭血与鸭肉交织在一起，就可以放入蒜末，在炒一分钟，就可以出锅了。
    如果喜欢重口味，就可以出锅前再放些盐和生抽。

14. 完美

小贴士

什么鸭子都可以，只要是新鲜带血的。
鲜鸭血要加入白醋，才不会凝固。
这道菜口味要重，咸辣鲜才是血酱鸭的胃口。