这道菜网上有好多种做法。我根据自己的理解和口味改良了一下。一盘刚出锅的牙签里脊肉被小朋友瞬间光盘！作为妈咪的满足感和幸福感爆棚！
用料
| 猪里脊 | 500克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 红烧酱油 | 2勺 |
| 孜然粉 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 10克 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 椒盐 | 10克 |
| 花椒 | 约15粒 |
| 麻椒 | 约15粒 |
| 花生油或葵花油 | 适量 |
牙签里脊肉的做法
猪里脊500克
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第2张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第2张")
将猪里脊切成小块，倒入料酒
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第3张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第3张")
再放蛋清抓匀
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放入生姜片、味极鲜、蚝油，腌制15分钟
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用牙签将腌好的肉穿好
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第6张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第6张")
热锅将花椒和麻椒烘一下会更香
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第7张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第7张")
我用的这两种椒
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倒入花生油或葵花油
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油冒泡时将牙签肉下锅炸至表面金黄
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第10张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第10张")
将肉捞起空油，另起一锅放入适量油
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第11张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第11张")
将花椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、黑胡椒粉下锅
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第12张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第12张")
倒入李锦记红烧酱油或烧烤酱均可。家里没有烧烤酱，我就用了红烧酱油，味道也不错。
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第13张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第13张")
将炸好的牙签肉下锅翻炒裹色
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第14张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第14张")
出锅装盘，趁热吃！
![牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第15张]( "牙签里脊肉的做法图解 牙签里脊肉的做法步骤 第15张")
小贴士
牙签肉可选牛里脊或猪里脊，一定要炸至表面金黄，带一点肥的更好吃。
炒酱汁时一定不要用大火，以免糊锅。
辣椒粉可根据个人承受辣味的能力添加。
最重要的是一定要趁热吃！趁热吃！趁热吃！