超市卖的培根都是鸭肉混合猪肉压制而成的肉块,而且添加剂一大堆。买回来以后打开,肉质都是松松散散的。
不如自己来做货真价实的培根吧!!!!
绝对比超市卖的好吃n倍!!!!!!
下厨房也有不少自制培根的配方,但是好像都是没有烟熏的步骤的,培根没烟熏过,简直就没有灵魂。
虽然是热量高了点,但是每次就是薄薄几片也还好啦。
重要的是,自己做培根,想怎么切就怎么切。要厚,薄的都可以,外面卖的培根之后薄片的,有时候想吃厚厚的培根粒都没办法。
用料
五花肉 | 500克 |
盐 | 9克 |
糖 | 7克 |
黑胡椒 | 5克 |
芹菜粉(没有也可以不加) | 1.2克 |
百里香 | 3枝 |
迷迭香 | 1根 |
烟熏用料 | |
荔枝木(苹果木、桃木、梨木、各种木屑都OK) | 100克 |
糖 | 1勺 |
超简单自制烟熏培根的做法
迷迭香把叶子取下来,然后腌肉用的材料全部混合在一起,均匀的涂抹在五花肉上面,五花肉尽量选肥瘦相间分布均匀的,而且尽量是方形,厚薄差不多一致的。再用保鲜袋把五花肉装起来,放冰箱冷藏5-7天。
5-7天以后,选一个你比较闲的时间,拿一个废的锅,(因为要长时间空烧锅子,所以一定要拿一个你不爱惜,废了的锅来烧),在上面铺一层锡纸,再在锡纸上面铺上一层木屑,(我的木屑买大了,尽量买小一点的木屑,比较容易加热出烟,大的木屑要加热好久才能出烟,而且还烧不透,比较浪费),再撒一勺白糖在上面,为了熏出好看的颜色。
然后开大火烧木屑,一直烧到出现很浓的烟为止,记得开抽油烟机,不然你的屋子就惨了。
关火,把温度计插进五花肉最厚的位置,然后把五花肉放在架子上再架在锅上面。设置温度计温度为65摄氏度提醒。
把锅盖盖上,锅盖记得要贴一层保鲜膜,不然洗锅盖都想哭。然后你就可以去别的地方休息十分钟左右了,过了十分钟再回来看看还有没有烟,如果发现没烟了,再重复一次3-5步,直到五花肉的中心温度达到65摄氏度。期间需要花费大概1.5-2个小时。听我一句劝,尽量不要一直守在旁边,不然你将会得到一个烟熏味的自己。
必须要大火烧木屑,烧到木屑甚至能自己着起来。
看看熏好的肉的光泽,熏好的肉,放冰箱冷藏2个小时再切会更好切哦。
切开后,看看这粉色的里层,外面焦黄的烟熏色,而且闻起来满满的烟熏味。
小贴士
调味可按个人喜好调整,重要的其实是烟熏。
芹菜粉如果有的话最好加一点,这样肉会是粉色的,没有也不要紧,只是肉颜色会没那么粉,偏枣红色而已,自己吃没关系的,最重要的是这是货真价实的肉肉。
答应我要做到下面几点。
1.木屑要买小块的,这样比较方便烧出烟。
2.烧木屑的时候最好用废了的锅。
3.锅盖一定要用保鲜膜在里面包一层。
4.烟熏好后,放冰箱冷藏2小时再切。