我这次做了两种口味的，川味和广味，用料都分别写在下面了
用料
| 川味香肠用料 | |
| 猪肩胛肉 | 5000克 |
| 盐 | 150克 |
| 糖 | 100克 |
| 白酒 | 100克 |
| 花椒 | 15克 |
| 味精 | 50克 |
| 姜汁 | 50克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 肠衣 | 8米 |
| 广味香肠用料 | |
| 猪肩胛肉 | 5公斤 |
| 白糖 | 200克 |
| 葡萄糖 | 50克 |
| 盐 | 125克 |
| 味精 | 75克 |
| 胡椒粉 | 25克 |
| 白酒 | 100克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 肠衣 | 8米 |
自制烟熏腊肠的做法
猪肉洗净沥干水分后切成丁
![自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
把调料加入猪肉里拌匀后，挤入半个柠檬汁，继续拌匀，静置1小时后罐入肠衣内
![自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
罐好的香肠每隔15厘米用棉线系一下，再用小针在香肠上刺几针，排除多余的气体，再把香肠放入70度的热水里，漂洗30秒把香肠表面的盐水油脂后，迅速拿出风干
![自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
风干后的香肠放入烤炉里烟熏2小时
![自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
熏好后取出晾凉就可以了
![自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "自制烟熏腊肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
小贴士
1.在肉里加入柠檬汁是可以起到防腐作用
2.香肠放入热水里漂洗一下，是为了清除香肠外表的盐水和油脂，防止在风干的时候引来苍蝇。
3.川味香肠里花椒用花椒粒更香