湘菜里的特色菜——剁椒魚頭,每次去湘菜館必點的菜品。其實在家裡做也非常簡單哦😋而且作為家宴菜也非常大氣喜慶。
剩下的剁椒汁不要浪費,用來拌白水面或米粉特別好吃🍜。希望你也會喜歡哦!
用料
大鱼头 | 1只约2-3斤 |
剁椒 | 6-7勺,约一碗 |
白萝卜 | 几片 |
姜蓉 | 2勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
盐 | 3克 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
香油 | 10克+20-25克 |
小米辣 | 1-2只 |
白酒🍶 | 少许 |
剁椒鱼头/双色鱼头的做法
鱼头洗干净,小米辣切粒,姜和蒜头剁成蓉,白萝卜去皮切片,在盘底垫底,用盐和白酒🍶抹均匀腌制鱼头15分钟;
剁椒、姜蓉、蒜蓉、酱油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌匀,就成了最重要的剁椒酱啦;如果做双色鱼头就把调味分两份,其中一份的剁椒改为野山椒碎即可;
把混合好的剁椒酱均匀铺在鱼头上,等候5-10分钟让鱼头吸收一下味道;
水开了放下鱼头加盖,一直大火蒸15分钟左右(具体看鱼头的大小,上图是两斤半的鱼头),到时候关火不要马上开盖,继续焖5分钟左右再揭盖,撒上葱花,浇上热香油,滋滋滋,美味又颜值担当的剁椒鱼头就做好了,准备好白水面啦嘛?😄🍜
小贴士
1.白蘿蔔建議不要省略,看著不起眼實際能夠去腥而且吸收了魚頭的精華也非常好吃;
2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖,一點點就好,剁椒魚頭是以咸香為美,太甜就奪味啦,我這次沒有加,試過加了一點點味道也不錯;
3.蒸魚火候要控制好,老了就不夠鮮了;
4.澆熱油的步驟不要省略,能把蔥花的香味逼出來呢!😋