湿润无比的舒芙蕾抹茶蛋糕,散发着椰子油和抹茶的香气,再配上马斯卡彭奶油,每一口都是享受~
非常湿润的蛋糕体配方,怎么卷都不裂~
用料
蛋糕体部分 | |
鸡蛋 | 中等大小6个 |
抹茶粉 | 7克 |
低筋面粉 | 40克 |
融化的椰子油 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 9克 |
奶油霜部分 | |
马斯卡彭 | 120克 |
淡奶油 | 250毫升 |
细砂糖 | 15克 |
模具 | |
蛋糕卷烤盘 | 28*28cm |
【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法
低粉和抹茶粉分别过筛备用
蛋黄➕蜂蜜 用手持打蛋器中速打发
打发到可以画圈圈,蛋黄糊就做好啦,先放一边
蛋清中高速打发,期间分三次加入细砂糖,有厨师机可以打发蛋黄的时候同时打蛋白
蛋白打至7-8分发,可以拉出大弯钩
分三次将蛋白放入步骤4的蛋黄糊,用2-8法翻拌到几乎没有色差
低筋粉和抹茶粉分次放入蛋糕糊,继续用2-8法翻拌均匀
用刮刀挑起少量面糊,放到融化的椰子油里混合,再缓慢倒入蛋糕糊
继续翻拌均匀,大约需要翻拌90次,拌好的面糊会很有光泽
倒入烤盘,成功的面糊应该呈缎带状
用刮板或刮刀将面糊抹平
入烤箱中层190度烤12-15分钟,用手指轻按表面是有弹性的,出炉晾凉
准备奶油霜的食材
马斯卡彭➕细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒
分三次加入淡奶油,每一次加入后都用手持打蛋器完全搅打均匀再加下一次
打好的奶油霜应该是雾面的
蛋糕体脱模,撕下烘焙纸,下面竖着垫一张比较长的烘焙纸,方便卷卷
其中一边用刀垂直切平,作为蛋糕卷的轴心,另一边刀倾斜45度切出一个斜面,作为蛋糕卷的尾巴
抹奶油霜,将斜面的那一边靠近自己,切平的那一边像小山一样多抹一些奶油,斜边也要抹上奶油霜。提起多抹奶油霜一头的烘焙纸,开始卷卷,卷的时候要注意一边从侧面看卷的形状,一边调整到自己喜欢的弯曲曲度再继续卷
卷好后放进冰箱定型半小时以上,切掉两端就可以啦
ta-da!Enjoy~
小贴士
1.椰子油可以用黄油替换
2.为了中和蛋糕体的甜度,奶油霜只放了很少的糖,如果喜欢甜可以再加一些糖