可可戚风最易开裂,且因为可可里含有油脂也非常容易消泡
六寸加高可可戚风蛋糕，不凹陷，不塌裂，不开裂，在制作前，一定要确定你能多次做出完美的戚风蛋糕，，，，大家都知道，可可戚风非常容易开裂，，容易消泡，，加高的可可戚风难度系数更加高，这里把一个口感非常好的可可戚风配方分享给大家，注意，在烤制过程当中用到的方法，有问题可以在评论区留言，
多之出过一个8寸可可戚风蛋糕菜谱,图文的,这个配方更好一些,因为之前的有很多交过作业的小伙伴,所以不想在原菜谱上加以修改了,,,把这个送给大家,
注意,,,,
1.一定要确定你能多次做出完美的原味戚风蛋糕,才可以试这款可可戚风,,,如果没有6寸加高,可以用普通8寸的
2.当你原味的做的很成功时,才可以用手动的蛋抽来搅拌,蛋抽搅拌的优点是能够去掉大的蛋白块,缺点是易消泡,这就要求你打的蛋白,一个是到位,一个是稳定性高
3我的烤箱比较大，所以没有把模具做在水里，如果你们烤箱比较小，活底的模具需要在底部包上锡纸，然后再放到水里，，，如果不想放到水里，可以在四周各放一个耐高温的碗
原味戚风八寸的看这里，，，，，这个是个五分钟的视频，讲的非常细，，，，做熟练了之后做可可戚风
用料
| 模具 | 1个 |
| 型号 | 6寸加高或8寸普通 |
| 鸡蛋 | 3个(62-65克)如8寸用4个 |
| 玉米油或色拉油 | 30克 |
| 奶 | 40 |
| 蛋白用砂糖 | 60克 |
| 蛋黄用砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可 | 25 |
| 80度左右热水 | 45 |
| 蛋白用柠檬汁(我没用新手用吧) | 2克 |
视频菜谱:6寸加高可可戚风蛋糕（不裂)的做法
仔细看视频