家常麻薯包（无预拌粉）外脆里软 蓬松不回缩做法，麻薯包（无预拌粉）外脆里软 蓬松不回缩食谱与做法

哈哈，我的第一份菜谱出世了。目前是改良后第二稿

🤫内含操作原理🤭不要问我，我做的为什么就是不蓬松，为什么就是会回缩，各位往下看就知道了哦🤗

用料  

麻薯包（无预拌粉）外脆里软 蓬松不回缩的做法  

1. 预处理：家里没有熟黑芝麻的可以提前干锅加2滴油炒一下芝麻（我一般先放3把芝麻2滴油小火翻炒一下，感觉油就再加一把芝麻下去翻炒，反正炒多了放着下次还能用）

2. 锅内加入：牛奶70克，椰奶40克，盐1.5克，糖25克（喜甜的可以适量调整），黄油30克小火加热搅拌至沸腾关火
   
   （  新手保险做法：牛奶，椰奶，盐，糖，黄油，高筋面粉下锅，中火加热至冒泡转小火，加热的同时快速搅拌均匀如下图，关火，加入糯米粉20克，快速搅拌均匀，跳到步骤4）
   

3. 加入提前过筛好的高筋面粉，用手动搅拌棒快速搅拌均匀。加入糯米粉20克，快速搅拌
   （第二步的液体必须加热至沸腾然后加入低筋面粉搅拌，其原理是利用沸水让面筋烫软，及部分淀粉糊化蓬松。麻薯的成败在此一举。）

4. 加入木薯淀粉70克快速搅拌均匀
   面糊比较干搅拌棒搅拌比较费力，当搅拌到面絮状后，可以戴个手套揉一下。揉匀了就好。

5. 过筛的全蛋液分次加入面糊中搅拌均匀，鸡蛋液不必全部加入，不同品牌的粉吸水性不同，最后在划刀上成倒三角为宜。
   
   鸡蛋一定要分次加入，越到后面越是要加得少，加多了糊稀，容易坍塌，不易成型。

6. 把15克熟黑芝麻倒入面糊中，搅拌均匀，装入裱花袋。
   烤箱预热190℃
   
   把麻薯糊挤入烤盘，挤得高一点，成型会比较好看（注意保持一定间距，防止黏在一起），速度快一点，慢的话面糊会塌下来，所以速度慢的话分两次烤，保证个个美观
   
   挤好的麻薯糊会有一个小尖勾，我们用小勺沾点水抹一下就好了。

7. 中层190℃，烤25分钟
   喜欢脆皮可以多烤会儿
   
   每个烤箱密封性不一样，烤箱内温度就会有差异，可根据各自烤箱的脾气略微调整，一般上下5-10度左右。个人经验，原理，温度过高易上色，温度低了最多多烤会儿而已。多做几次就知道自家烤箱脾气了🤭

8. 2小时后还没有回缩，但是麻薯和面包一样，在空气中暴露时间长了水分流失会变硬，建议冷却至常温后放入塑封袋保存，尽快食用哦😋

小贴士

1.高温糊化面粉，是成功的第一步，蓬松就看此一举
2.麻薯糊的粘稠度决定了成型的成败
3.中低温烘烤，需烤透，不然会回缩