家常不褪色的粉粉火龙果吐司做法，不褪色的粉粉火龙果吐司食谱与做法

第一次做这个吐司，大家都抢着吃的原因是口感很松软，但对于我来说还是很遗憾，因为颜色太淡了，不是我最想要的火龙果原本的艳丽的红色，原因是火龙果富含的花青素（也有说是甜菜红素）遇热（超过70度）就会颜色淡化。于是试了各种方法，比如想减少面包的体积的但是吐司不合适，比如说加醋加柠檬汁的，比如用自然发酵不要放烤箱等等，总算是基本达到要求了，在完全无添加的情况下，来看看怎么做美美又好吃的火龙果吐司吧。

用料  

不褪色的粉粉火龙果吐司的做法  

1. 牛奶80g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热（标准汤种应该是5:1的液体和面粉，也就是20g高筋面粉配100克牛奶，我为了节约加热时间减少了液体份量，偷懒做法，不追求细节的话影响不大）

2. 不断搅拌至浆糊状，关火放凉

3. 将主面团中的1个鸡蛋、切成小块的去皮红心火龙果120g、细砂糖25g、高筋面粉270g、柠檬汁5g、干酵母3g放入面包机，还有撕碎的汤种一起，用和面程序和面20分钟

4. 火龙果不用打汁，直接切小块放入面包机，所以绞碎出汁有一个过程。按我们家的面包机，如果没有干预（用筷子或其他物体将面粉往中间挪），前20分钟和面后还有很多散的粉末，这时候不要以为太干就加液体，可以在十分钟左右就稍微干预一下，就会和平时的面团状态一样了，不要着急哦；

5. 第一个和面程序结束后，加入2.5g盐、25g切小块的无盐黄油（室温高可以不用提前软化，切了直接放就行）再启动第二个和面程序，也就是再来20分钟。

6. 和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行

7. 和面结束后的面团揉圆，加盖保鲜膜室温自然发酵

8. 面团自然发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩

9. 发酵好的面团平均分成三份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟

10. 松弛好的面团会明显变大一点

11. 将面团压扁再用擀面杖擀成牛舌状

12. 再卷起松弛半小时

13. 然后接口面朝上，用擀面杖沿着长边上下擀压，将面团擀长再卷起

14. 全部卷好后放入吐司盒（注意接口统一朝一个方向），自然发酵

15. 发酵至8分满就可以加盖入烤箱了。预热的烤箱190度上下火，加盖烤30分钟，停火马上出炉开盖

16. 发酵至8分满就可以加盖入烤箱了。预热的烤箱190度上下火，加盖烤30分钟，停火马上出炉开盖

17. 可以看见经过高温烘烤过的火龙果吐司颜色还是比之前淡了很多，但还是可以看出是粉红色的

18. 几刀切下去，哈哈哈，成功了，这美丽的粉红色

19. 如果对这个颜色还是觉得不满足的，看看我第一次做火龙果吐司的作品，相比之下就知道差距在哪里了

20. 我不知道以下几步是不是火龙果吐司不褪色/少褪色的关键，但是我是这样做的：用牛奶代替水做汤种、一定要加柠檬汁/白醋、用自然发酵代替烤箱发酵且温度最好在28度以下、提高炉温减少烘烤时间

21. 最后再骄傲一下，为了这不褪色的粉色吐司，软软的，绵绵的，甜甜的，粉粉的，太梦幻了。

小贴士

1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
8、一个鸡蛋去壳约50g，按这个比例和面面糊可能会比较稀，适当加一点面粉（10-20g）调整；
9、吐司做法用汤种、波兰种、中种等等，这些都尝试过了，个人感觉就是哪怕时间有限，至少加一下汤种，这样的吐司会比普通做法更柔软一些；
10、这款吐司就是要体现红心火龙果的原貌，所以果肉没有榨汁更没有过滤，是留有一个个细微的黑色果实种子的，但这样在吃的时候口感会略有颗粒感，喜欢纯柔软吐司的可以将火龙果打汁过滤后再用
11、总结几个小心得：不需要用蛋清代替全蛋液、火龙果不提前榨汁过滤也没有问题、没有柠檬汁用白醋应该也OK。