一发室温22℃大概5个小时左右,二发38℃30分钟,比我想像的快很多,酵母宝宝很有活力嘛。
成品软软软。。。
6个餐包的量,面团直接可以做450吐司,其实这本来就是吐司方子揉吧出来的,然后效果还不错。。。
用料
100%酵种 | 80 |
高粉 | 210 |
奶粉 | 15 |
蛋清 | 30 |
牛奶 | 60 |
淡奶油/自制无糖酸奶 | 55 |
幼砂糖 | 40 |
盐 | 3 |
黄油 | 15 |
椰蓉 | 30 |
幼砂糖 | 30 |
黄油 | 30 |
蛋液 | 适量 |
蛋液 | 涂面 |
天然酵母椰蓉包的做法
100%天然酵母常规喂养发酵2-3倍取80g,跟液体一起放入面包机,除黄油和盐外其他干料一起放入面包机,走一个和面程序,还剩5分钟结束时加黄油,再走一个和面程序加盐,工作5分钟停止(双倍量需走完2个程序)。常温(22℃左右)发酵4-6小时,两倍大戳洞不回弹不塌陷,取出。
椰蓉馅,黄油软化加椰蓉糖,适量加入蛋黄使椰蓉馅能勉强成团即可,分6份
分6份,滚远醒发30分钟,取一个面团按压成圆饼,放入一个椰蓉馅,包包子一样包好,封口朝上,擀成牛舌状,上下折叠,再左右折叠,中间切一刀,别切断,翻开两瓣成心形,38℃二发一小时左右(我的酵母活力不错30分钟就要爆了),提前十分钟预热烤箱180℃,涂蛋液,中下层15-18分钟,看上色加盖锡纸。。。
小贴士
没有切刀图,有空补上。
水比例不低,沾手粉操作整形。擀牛舌时就排气了有气泡用手按掉即可。