天然酵母 纯粹包的做法步骤,天然酵母 纯粹包怎么做最好吃

不机器打面，也不用手甩，只通过简单翻折拉伸，得到筋度和最大程度保留T65面粉麦香，适当的水粉比配合长时低温发酵，少有干扰的分割整理对酵团全程呵护，只为最终这口朴实无华的纯粹🌄


本方所用面粉伯爵传统T65（与一般T65最大区别是不允许添加抗坏血酸（维C）、半纤维素酶、失活酵母、葡萄糖氧化酶、糊精等）
此粉较易操作的同时风味留存也不错，各方面平衡佳

用料  

天然酵母 纯粹包的做法  

1. 一定按步骤来，冰水后放盐搅拌完全融合，别到时烤好了一口咸一口淡，，，天然酵母在T65面粉加好最后投入，然后用刮勺把面团炒菜式翻拌均匀

2. 当时室温是28℃，拌好的面团尽量别过24℃，放冰箱（4℃）冷藏半小时

3. 半小时到取出，手粘水后从盆边缘往中心提拉折转

4. 折到感觉面团有阻力，往中心伸拉不太贴合时停，顺势提起面团翻转下收紧成圆，放入冰箱

5. 继续放入冷藏重复以上这步两次，每次相隔30分钟

6. 3次盆内翻折后面团变得光滑弹性，继续放冰箱30分钟，室温15分钟，让面团始终保持在15～20℃区间

7. 经过3次盆内翻折后取出进行全面拉伸，这过程可以充分刺激增强面筋顺便检查，如果前期没到位，拉伸会湿粘断裂。每次充分伸展面团会补进水分面温也会升高，马上放冰箱

8. 1小时后，第二次取出全面拉伸，可以看出面团更水润光滑，柔软延展性更好，同时也酵酵欲动，接下来进入最后阶段

9. 入冰箱45分，取出做个轻度翻面

10. 同上第二次翻面

11. 2次翻面后就这样，保护到位的面团是很黄润的！面温低可以室温放半小时

12. 放入14-15℃环境，发酵12小时（酵味核心，有点难办？想办法）

13. 12小时取出

14. 长时低温发酵松弛的面团回到夏天室温，湿度粘度非常高，特别提醒新手，用洒粉勺加发酵布是个简单易掌控的方法哈哈

15. 我取半做了黑豆松仁

17. 面团可以借助刮板整理，轻推拉成薄厚一致的长方形，切4个

18. 面团二发布面防粘我用T130打底，轻微整理别用板铲，用手轻推也可提布轻带即可，二发室温35分入炉，上火240下220，蒸汽3秒（一般烤箱操作可按我的法棍篇）

19. 出炉

23. 形状自然简单点，不用刻意去搞，毕竟是吃的，口感才是最核心

26. 追求口感丰富出彩的可以试下带仁终极版，配36个月帕玛森填入气孔，5J后火腿片，和褐壳成熟牛油果，面包和材料的特性气场融合互推，如旋转摩天楼从你头上翻掠过

27. 伯爵传统T65，平衡

小贴士

本方28℃室温参考，操作和时间可变不唯一
面团取筋阶段15～20℃
面团发酵温度14 ～15℃