家常奶香浓郁的牛奶面包卷（中种法）做法，奶香浓郁的牛奶面包卷（中种法）食谱与做法

关于中种法，之前的食谱有介绍过了，不清楚的亲可以百度哈～
这个食谱我用的冷藏中种法，使用厨师机揉面。
*中种面团一般占整个面团分量的70%

用料  

奶香浓郁的牛奶面包卷（中种法）的做法  

1. 主要材料图先放上。

2. 先做中种面团。
   将细砂糖、高筋面粉、干酵母和牛奶混合成表面光滑的面团（无需出膜）即可，放入小钢盆中，盖保鲜膜冷藏17小时左右。
   *可先用少部分温牛奶（30°C）融化酵母粉，再混合面团。
   
   *常温中种发酵大约需要2小时左右，面团膨胀至3倍大即可。
   *冷藏中种面团不会膨胀到这么大，只要面团内部的网状结构干燥且细密，用手拉取小块面团，面团无强韧的延展性，且断裂处整齐，则表示发酵完成。

3. 冷藏中种面团17小时后，体积也会稍微变大一些。

4. 在搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、全脂奶粉、高筋面粉、干酵母粉、鸡蛋、牛奶和撕成小块的中种面团！
   厨师机选择螺旋状搅拌头，先用最低档混合材料，无干粉后用最高档搅打五分钟左右，使面团表面光滑。
   *冷藏中种面团无需回常温，直接使用即可。

5. 加入黄油，继续用最高档搅打十分钟左右。
   *黄油不用回温软化，直接使用即可。

6. 面团搅打至可以拉出手套膜，如有破口，则破口圆滑，非锯齿状的状态即可。

7. 面团盖保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次发酵，大约需要60分钟。
   *因为现在冬天，天气比较冷，家里的烤箱没有发酵功能，所以我是把搅拌盆放到了烤箱里，旁边放了一碗热水帮助发酵。

8. 面团膨胀至两倍大，手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就表示发酵完成了。
   *面团回缩说明还没发酵好，面团塌陷说明发酵过度了。

9. 揉面垫撒手粉（高筋面粉），将发酵好的面团用刮板刮到揉面垫上，排气后盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 松弛好的面团分成十份，擀成牛舌状后，从两头卷起。

11. 烤盘上垫烤纸，放上面包卷。

12. 将面团放在温暖湿润处进行第二次发酵，大约需要60分钟。

13. 面团发酵好后，取出热水，将烤箱调整至热风模式，温度调整为180°C，先烘烤14分钟（不用预热，直接操作），视上色情况盖锡纸，继续烤8分钟左右。

14. 现烤面包超级好吃哟✌🏻

15. 奶香浓郁，完全停不下来！

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小贴士

1⃣️面团含水量比较大，冬季发酵时间可能需要90分钟左右。
2⃣️面团整形不会太难，很容易擀开，手粉不要撒的过多，会影响面团的软硬度。