家常超软肉松爆浆手撕面包做法，超软肉松爆浆手撕面包食谱与做法

突然就想吃肉松面包了
想想软软的面包
挤上酸甜的沙拉酱
夹着满满的烤肉松
一口咬下去
那个感觉 深深陷入无法自拔

但是普通的面包卷，吐司，餐包等等
不是做烦了就是吃腻了
一时间也不知道做什么好
纠结一阵，还是想着先把面揉出来吧
回头怎么整都行
突然就想到了一个以前看到的菜谱
可惜没有在收藏的大海里找到
面包配方是自己配的，所以还是记录一下
整形方法和记忆里有些像但不一样

但是!真的很棒!
用的两个8寸活底圆模
烤出来好大个!
大大的蘑菇头沾满了肉松
出炉时候那个香气!

肉松是我自己烤的
下厨房菜谱有好多，都差不多这里就不贴了

配方份量比较大，建议减一半制作，正好一个8寸圆模的量

动手前先看小贴士!

用料  

超软肉松爆浆手撕面包的做法  

1. 称量200克牛奶(配方量中一部分)，和干酵母先混合，轻微搅拌均匀，先稀释有助于后续面团发酵

2. 配方中除去沙拉酱肉松，黄油和盐以外
   其他所有材料一起放入搅拌缸中
   低速搅拌成团无干粉后转高速搅拌至扩展阶段
   (即撑出薄膜后破洞边缘锯齿状)

3. 加入室温软化的黄油和盐(或用微波炉打10-20秒软化)
   继续高速搅拌至完全状态(即所谓的手套膜)

4. 取出稍稍整圆，覆盖保鲜膜
   放入醒发箱进行一次发酵约40-45分钟
   最佳温湿度30℃，75%

5. 一次发酵完成的面团，约2-2.5倍大
   可以用手指沾面粉中心戳入，如不回缩则表示发酵完成

6. 一发好的面团排气(用掌根从上往下呈S型拍打，将气体从两侧排出)

7. 不用分割，将面团整个对折后左右向内翻折作一个四翻，接口向下，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟

8. 松弛期间将沙拉酱挤入裱花袋内，尖端剪出一个直径2毫米左右的口(不用裱花嘴)

9. 面团不用分割，将面团随意用刮板揪取切下，大小随意，可以揪一个摆一个，记得略微搓圆

10. 第一层面团摆好，画圈挤上沙拉酱

11. 铺上一层肉松，中间这一层可以多一些

12. 再画圈的方式挤上一层沙拉酱

13. 按照第一层面团的方法做第二层面团

14. 做好的第二层面团

15. 画圈挤上一层沙拉酱，码上肉松
    再在顶部挤上一层沙拉酱

16. 放入醒发箱进行二次发酵，约35-40分钟
    最佳温湿度:38℃，85%
    
    发酵还剩余10-15分钟时预热烤箱
    上下火180℃

17. 二次发酵完毕，放入预热好的烤箱
    上下火180℃烘烤35-40分钟即可

18. 成品图

19. 再来一张

小贴士

1.关于发酵数据：
一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间40-45分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间35-40分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）

2.关于我用的肉松，都是我自己手工做的，自己做的吃得放心，下厨房相关的详细菜谱很多，这里就不赘述了。
当然直接用市售肉松也完全可以
注意不要选用经络特别多特别纠缠的肉松，会极大影响面包成品的口感
最好是选用肉酥类的肉松，吃上去口感很干爽，我这里有，不知道你们能不能买到

3.关于成型，真的不要纠结，大球小球完全随意
当然如果你是强迫症可以先把面团全部分割称量搓圆
排的不用太挤，二次发酵有生长空间

4.关于模具，配方份量为两个的，建议减半制作，正好一个8寸模具，这样做出来会有爆炸蘑菇头，如果有条件可以用10寸模具，那样做出成品就是直边的。

5.沙拉酱用量不大，不喜欢口味的可以减少但是不能不用，沙拉酱是面包体和肉松的粘合剂，完全不用会很干很散

其实一般的沙拉酱味道不重的，我口味重喜欢用丘比红