家常柔软的蜂窝状三明治 全麦吐司🍞 「 波兰种」做法，柔软的蜂窝状三明治 全麦吐司🍞 「 波兰种」食谱与做法

这个本来要做白面高筋粉的，期间高筋粉用完了还差一点。就加了大概80克的全麦粉，你们可以换成全部高筋粉。
波兰种就是面粉和水1：1的量➕1克酵母

这是一个吐司450克的

用料  

柔软的蜂窝状三明治全麦吐司🍞【 波兰种】的做法  

1. 先做波兰种：高筋面粉➕酵母➕水，直接合成团，不必多揉，成团无干粉就可以，保鲜膜包起来等待发酵【24小时内】具体看发酵程度：气孔大，蜂窝状，闻起来酒精味就可以。我用的时间短，看环境和面粉量，有小孔我就开始用了，大概就20分钟。你们可以多用一会大气孔的时候

2. 大概这样我就用了，比较着急了点，不知道最后是不是拉丝不够的原因在这里~

3. 发酵好了波兰种，开始制作主面团，①全部食材加进去，除了盐，成团在加盐，②或者全部加进去③又或者除了酵母全部加入，和成团再➕酵母，总之有的人说盐巴和酵母分开会好点，酵母最后放就是后发酵会更好？？

4. 主面团和团差不多加入波兰种团，一起放进面包机或者厨师机，或者手揉~成膜就可以~

5. 我是东菱面包机，和面20分钟就可以

6. 放着室温26°左右发酵2倍大
   手拍摔团压扁排气，揉成长条切三等份，搓圆擀面牛舌状，一次二次牛舌状都可以，一次后松弛15分钟再第二次。
   
   一次的话就直接放进模具吐司里二次发酵1个半小时【具体看满膜就可以】

7. 【发酵9分满也可以，烤箱发酵➕洗澡温水，也不能开水烫死酵母】烤箱165度烤45分钟

8. 这里面加了火腿，或者你们喜欢豆沙馅儿都可以，表面撒点肉绒黑芝麻

9. 因为做这个吐司很晚了11点半了，我就烤10分钟就盖锡纸了，怕烤糊了。没空管它，一个小时后我才来打开的

10. 也挺好。发的挺好👌🏻

11. 也拉丝

12. 还不错吧~❤️

13. 最后状态我想说我发酵过头了，还是加了全麦粉没发酵好，或者制作排气都有关系？？

小贴士

有人说：吐司组织蜂窝状100%是因为面团筋度的原因。之所以会形成蜂窝状，是因为酵母发酵时产生气体，在面团内部使其膨大。如果面筋强度不够，面筋结构很容易被气体涨破涨断，烤出来就跟大孔馒头一样了。而成功的吐司能拉丝是因为：在面筋强度足够的情况下，就算酵母产生气体，也不会把面筋撑断，反而会将其顺着模具方向延伸。所以烤制出来的面包具有拉丝的特性。 曾经我用的大袋普通高筋面粉，但没仔细看蛋白质含量。首先，面粉必须要100g含12.8g左右的蛋白质，不能比这低。