小时候真的不喜欢吃月饼,甜到哀伤,后来有一次吃到咸口的月饼真的觉得被惊艳到,搜了下网上没有方子就试图自己做,这个馅炒好可以做广月也可以做酥以及各种哦,真的很好吃,信我!
用料
白芸豆300 | 带皮泡发前 |
炒熟白芝麻 | 50 |
白糖 | 80 |
麦芽糖 | 50 |
老抽 | 5 |
生抽 | 15 |
料酒 | 10 |
葱油 | 20 |
芝麻油 | 20 |
玉米油 | 90 |
肉松碎 | 50(肉松条剪碎会好吃哦) |
辣椒油 | 10(不吃辣可省略) |
椒盐 | 1 |
盐 | 2-3克吧(大概放的没有称) |
五香粉 | 1 |
干葱碎 | 1 没有可省略 |
台式卤肉麻薯酥(可能是最好吃的月饼馅)的做法
白芸豆泡发一个晚上,去皮,加水高压锅压碎,放料理机打成泥
葱油的制作方法就是葱头一小把 植物油稍微翻炒,过滤出渣即可芸豆馅料理机打成泥,炒到水分减少,加入料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,椒盐,分次加入白糖,麦芽糖,玉米油,炒到有点成团状态
等到水分挥发的差不多了加入肉松碎和白芝麻 和干葱碎拌匀
放一旁晾凉,准备麻薯馅
麻薯馅参考王小菲菲菲的麻薯做法
放冰箱速冻冰一会,切成小块,推荐用面包刮刀切,不粘哦
每一个馅儿包一块麻薯 大概卤肉馅30麻薯15 放一旁备用
接下来准备酥皮 我是用古早蛋黄酥的水油皮配方,猪油换成植物油,成品也特别酥哦 浦皮折叠方法参考@北山小悠子的 鼓浪屿馅饼 很好用哦可以省不少时间
包好,压扁进烤箱170°20分钟
趁热吃能拉丝哦,不过还是不建议趁热
放凉麻薯更Q弹哦
小贴士
这个菜谱主要就是介绍馅
关于炒馅可以参考下厨房其他大神的
这个馅同样适用于广式月饼
酥皮配方是古早蛋黄酥的酥皮 猪油替换成玉米油
麻薯是@王小菲菲菲的
酥皮折叠法是@北山小悠子滴
我们少女团就是这么的强大啊哈哈哈
这个配方的馅大概成品是750克左右
麻薯的话用70克糯米粉的量就够用了
总共做了21个酥