身在异乡最留恋的就是家乡的味道,也最知道山西人把面做到极致。外面的饭店怎么做都没有家里的味道好吃,导致我现在在外面都不怎么吃面条。最近给朋友们做了几回,连习惯一天三顿吃米饭的东北和南方朋友们都连连称赞,我也是好知足,现在我就把在家妈妈的做法分享给大家啦,相信我,一顿三碗没问题!
用料
手擀面 | 200克 |
豇豆 | 200克 |
土豆 | 1只 |
南瓜(重点) | 200克 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香菜 | 适量(不喜欢就略过) |
生抽 | 适量 |
老陈醋 | 适量 |
将土豆和南瓜洗净切滚刀块,豇豆摘干净掰成几段放一边备用。
手擀面备用,切面时最好加一点玉米面能防止面粘在一起,如果没有也可以多加干面粉。
锅中放油,油六七成热放几粒花椒
出香味后再放入姜末和葱末,爆香。
锅中放入土豆块和豇豆段,翻炒,因为它们俩都比较难熟,所以要翻炒差不多十分钟,感觉快蔫儿了就差不多了
土豆和豇豆差不多七分熟的时候加入南瓜,继续翻炒八九分钟,放入适量的盐和鸡精
将所有材料都集中在锅中央,加开水没过锅中食材,注意⚠️此时就千万不要再翻炒了,别动,容易糊锅!!!保持它们的样子就可以!!!
将准备好的手擀面均匀地铺在刚才的那么多菜上面,盖上锅盖,中火焖七八分钟
等待的时间拿一个碗,放入葱、蒜、香菜,再加入适量老陈醋、生抽、蚝油
面能轻松抖开,就说明已经熟了,大火收汁,出锅!!!放入刚才调好的料汁,将蔬菜和面条和匀,特别是南瓜均匀地粘在面上,别有一番风味,我是真的真的能吃三碗