用料
牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 80ml |
蛋黃 | 2个 |
蛋白 | 1个 |
糖 | 酌量 |
白巧克力 | 酌量 |
拯救豆腐渣-宿舍蒸布丁的做法
之前用剩約1/3的淡奶油(200ml裝)實在不好打發,想用果醬瓶搖一搖,搖1分鐘基本好了(圖左下),但覺得不夠硬,再搖就成豆腐渣了(圖右下)⋯試圖拯救了一下
豆腐渣淡奶油隔水加熱融化,加入牛奶(我用奶粉)、糖、白巧克力(我非常喜歡白巧克力的香味),煮滾試試味道
放涼(50度以下)加蛋黃拌勻,蛋黃不容易結塊,但最好過篩
蓋上保鮮膜隔水蒸20分鐘
冷藏後開吃!口感濃郁滑順,好吃得不要不要的~白巧克力香味超讚的!
用兩份的量做了三種碗(250、80、60)各兩個,大碗只裝了七八分滿左右,大碗蒸25分鐘,小碗蒸15分鐘
小贴士
想要焦糖底的話,30克糖加3匙水煮成焦糖(會凝固脆脆的狀態),趁熱還沒凝固倒到碗底,凝固後倒入布丁液再蒸/烤
份量隨意,要多少煮多少,煮到水乾就好,煮太久會苦,煮糖的鍋子泡水就會化乾淨(小時候做糖葫蘆把鍋刷壞的慘痛教訓⋯)
有焦糖底布丁液要減糖(加熱過程焦糖會化一部分到布丁裡
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⚠️新發現一個不浪費糖的懶人煮焦糖法,由於宿舍沒有不沾鍋,煮糖掛鍋很浪費。
作法很簡單,在鍋底鋪上錫紙,倒入砂糖,不做任何攪拌煮到融化微焦,冷卻後從錫紙上剝下,掰小片隨便鋪一些在布丁碗底,倒入布丁液加熱後,成品效果沒有區別💯
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如果豆腐渣嚴重到油水分離,可以煮化以後冷藏,它會完全分層(黃上白下),冷藏後上層黃油會凝固,下層奶水則是液態,很好分離,可以用來做菜(不太適合做西點)
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買了布丁碗又做了一次,2個蛋黃加1個蛋白凝固會更好,乳脂比例也調整了一下~
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超市有些雞蛋特別稀⋯會讓布丁凝固失敗⋯