想吃肉松馅汤圆,可是家里没有咸蛋黄,做不成网红咸蛋黄肉松馅。发现黑芝麻倒是有一包,可是又不想吃甜馅。于是就想肉松和黑芝麻能不能凑到一起搞个什么黑芝麻肉松馅呢🤔下厨房搜了一下菜谱,好像也没人把这两样搭一起做馅料,那只能自己瞎调配了😅
先按肉松咸蛋黄馅料的配比,把咸蛋黄换成了等量黑芝麻粉,再多放了一点盐和油,试做结果馅料很干,有点噎人,而且口味偏甜。
不多加猪油、不多加糖,用什么方法能让馅料润一点呢?灵光一现想到了低脂低热高纤维的琼脂。想到就赶紧动手试,嘿嘿嘿,还真不赖!手动为自己点赞😆
用料
【馅料】 | |
熟黑芝麻粉 | 50克 |
肉松 | 50克 |
炼乳 | 15克 |
猪油 | 25克 |
***寒天冻*** | 全量 |
(寒天条/琼脂条) | 1克 |
(烫手的热水) | 66克 |
(蚝油) | 3克 |
【皮子】 | |
水磨糯米粉 | 190克 |
烫熟澄面(粉:水=1:1) | 38克 |
蒸熟南瓜 | 170克 |
调节面团软硬度的清水 | 适量 |
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黑芝麻肉松馅南瓜汤圆 by pink-rabbit的做法
黑芝麻炒香、晾凉、打粉,待用。
南瓜去皮去籽,洗净,切片或条,蒸熟待用。
⚠️要用水分含量大的老南瓜,不要用贝贝南瓜!小奶锅中称入寒天条,再称入热水。将寒天条泡软。
烤盘或平盘贴上保鲜膜,放入冰冻室降温备用。
⚠️大小够用来盛装所有馅料球即可。泡软的寒天条连水一起用电磁炉300W加热至完全融化,加入蚝油,混匀,离火。
将上一步骤的寒天条溶液隔冰水降温至浆糊状态。期间需用小刮刀不断搅拌。然后置于冰水中保冷。
⚠️寒天条的凝固性有个体差别,试做一次后根据实际情况调整用量增加~0.3g左右。将寒天冻以外的材料(肉松,熟芝麻粉、盐、炼乳、猪油)称量至干净的容器,然后加入浆糊状的寒天冻。
戴上食品手套,混合并轻轻抓匀所有材料成一坨。
称量每个馅料所需重量并轻轻拢成圆球状,排到最先准备好的冰冻盘上,最后再覆盖一层保鲜膜后送入冷冻定型30分钟以上。
⚠️馅心可以整成球状后密封冷冻保存。
⚠️我一般分成每15g一个球。菜谱量正好够13个球。澄粉和开水用量1:1烫面,晾凉待用。
【糯米粉+南瓜泥+烫熟澄面】混匀,揉匀成团。⚠️根据软硬度加适量清水调整。
包制汤圆。皮馅比例2:1。自己一般皮30+馅15。
⚠️汤圆可以前一天晚上包好后密封冷藏保存,第二天早晨就可以直接下锅煮熟食用啦。成品状态。馅料润润的,但不油腻,口味咸咸甜甜,喜欢😍