第一次自己炒莲蓉馅料,记录一下用量,方便自己以后查看。配方及做法参考了以下两个方子:
@素颜私厨《自制白莲蓉》🔗
@冇伱灬冇我《莲蓉馅》🔗
本次使用干莲子200g,泡发一夜后重量480g(基本没有坏果)。成品馅料666g。制成率3.3倍。开火炒制时间40分钟。
用料
干莲子 | 200g |
玉米油 | 112g |
绵白糖 | 70g |
玉米糖浆(无色透明水怡) | 60g |
食盐 | 1g |
自制莲蓉馅 by pink-rabbit的做法
【操作步骤综述】
干莲子提前一个晚上浸泡,第二天掰开去除残留的莲心,洗净。
放入电高压锅中,水量没过莲子即可,选择“豆类”档煮烂,约50分钟。
滤去水分,压成泥,加一点清水调成稠稠的糊状,过筛两遍。
⚠️不使用煮莲子的水,因为颜色比较黄,会影响成品色泽。
称量好糖和玉米油,开始炒制。
用厚底炒锅,电磁炉保持600W火力。炒热后就可以分5-6次加入玉米油,加一次打圈拌匀一次。
加完油后一次性加入绵白糖,炒至糖完全融化融合后,再称入水怡,炒匀。
然后加入食盐,炒至抱团(不粘刮刀、不粘锅子)即可。最后火力300W。
取出、保鲜膜贴面晾凉。提前一夜泡发莲子、掰开、洗净。
电高压锅煮烂。水量没过莲子、“豆类”档、约50分钟。
用网筛滤去水分,压成泥,加一点清水调成稠稠的糊状,过筛两遍。
⚠️手工过筛虽然比料理机打麻烦费时,但过筛的莲子泥比用料理机打的干,就缩短了炒制时间。而且过筛可以过滤出莲子头上的黑皮皮,成品颜色更白净。称量好糖和玉米油,开始炒制。
用厚底炒锅,电磁炉保持600W火力。炒热后分5-6次加入玉米油,加一次打圈拌匀一次。
加完油后一次性加入绵白糖,炒至糖完全融化融合后,再称入水怡,炒匀。
然后加入食盐,炒至抱团(不粘刮刀、不粘锅子)即可。最后火力300W。取出保鲜膜贴面晾凉。
成品状态。刚炒完自己觉得有一点点嫌软就是正好,因为晾凉以后会变硬一点点。
小贴士
水怡可以用麦芽糖代替,不过成品颜色偏黄。
备忘:下次尝试用冰糖做。