一周中最喜欢哪天呢?最近的答案是周日,因为《风味人间》周日晚上更新啦!怎么能有这么馋人的美食纪录片呢?光第一集,我就反复看了好几遍。
特别是讲到土豆那段,法国南部的阿力高,牛奶融化土豆泥,加入大量芝士,加热后韧性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。
而在黄土高原上的土豆魔术没有任何添加,反复捶打,可以让土豆展现出糯团的状态,配上油泼辣子、韭菜、浆水,就成了“洋芋搅团”。
今天也在家里也做了一回洋芋搅团,不过没有这种大工具,就用比较省事的家常方法复刻了。
虽然略有不地道,但酸辣辛香,可菜可饭的特点可都还在。附加优点:简单好做。
用料
土豆 | 2个 |
韭菜 | 2束 |
葱 | 1束 |
蒜 | 3粒 |
姜 | 2片 |
花生 | 4颗 |
白芝麻 | 少许 |
调料: | |
生抽 | 1瓷勺 |
醋 | 1瓷勺 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做的做法
准备材料
土豆去皮,切块。
放入蒸锅蒸约20分钟,至土豆软糯(可用筷子戳一下检查)。
花生和芝麻无油小火炒香。
» 如果花生、芝麻本身是熟的,只需要稍微炒一下。花生用刀背拍拍碎,姜蒜切末,韭菜和小葱切碎装一起。
蒸好的土豆用勺背压压碎。
然后戴上一次性手套以和面的手法使劲揉至粘稠劲道。
» 如果传统的做法是放进大石臼里用木锤打,还可以用洗干净的啤酒瓶捶打。揉好的土豆装入碗中。
锅中倒入比平时炒菜稍多的油。
烧热至不断有白烟冒出,淋一半到装韭菜和小葱的小碗之中。
韭菜葱油放一旁备用。
放入姜蒜末。
闻到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉,开小火翻炒。
然后加少许盐和水煮。
煮至汤汁浓稠。
土豆搅团淋上烧汁。
再淋韭菜葱油。
撒上白芝麻和花生碎。
一碗滋味多样的土豆搅团这就完成了!
油汪汪的浇汁把原本干香的土豆变得滋润。结合了调料的酸辣、韭菜和小葱的辛香、花生和芝麻的油香,这一碗,想不好吃都难!
赶紧挖一勺尝尝吧!