潮汕名小吃|教你在家做正宗潮汕鲎粿的步骤做法及图解

鲎粿是潮汕众多粿品中的一种，非逢年过节也能吃到，更多的角色是以小吃的形式存在，用米浆和虾、肉糜、鹌鹑蛋等馅料做成的桃形粿。

锅里蒸热放凉后，放入热油里浸透加热，再捞出来用小刀划几刀，淋上酱汁，一份地道的潮汕美食就完成了。​

鲎，音[hòu]，也叫鲎鱼，一种海生节肢动物，和三叶虫一样古老（但三叶虫现在只有活化石），比恐龙还早问世。年轻一辈的潮汕人，大部分不识鲎鱼的样子，只能从书本上窥见其样貌。

相传鲎粿是孝顺的儿媳给没有牙齿的婆婆发明的吃法，也有人说，鲎粿因享用时淋上用鲎肉和鲎卵做的鲎酱，才得其名。

鲎粿是否用鲎肉和鲎卵制作的鲎汁与稀饭薯粉制做而成，已无从考究，这已不重要，重要的是鲎鱼濒临灭绝，如果有幸还能见到鲎鱼，应该把它们放回海里，不要让这古老的生物和恐龙一样消失在世上。

用料  

潮汕名小吃|教你在家做正宗潮汕鲎粿的做法  

1. 准备好所有食材，鲜虾、香菇、肉糜、鹌鹑蛋、鱿鱼干，家里没有鱿鱼干用瑶柱代替，白粥要提前煮好，煮得比平常喝的浓稠一些

2. 肉糜提前加料酒、五香粉、酱油腌制

3. 香菇切片爆香，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

4. 鲜虾和瑶柱锅里煎熟

5. 将550g的冷粥和220g的番薯粉倒进搅拌机里，榨成米浆

6. 用筷子搅一搅，稀到能顺着筷子流下来，证明就可以了

7. 准备好桃形粿碗，碗里抹油，防粘碗

8. 再倒入1/2碗米浆

9. 依次放入炸好的鹌鹑蛋、虾肉、瑶柱、香菇、肉糜

10. 再倒入米浆水，盖满整个桃形粿碗

11. 中火🔥，上锅蒸35分钟

12. 趁蒸煮的空隙来调酱料，这个酱料是自己调的配方：潮汕沙茶酱20g；蚝油10g；酱油15g，酸甜酱15g；清水50g，搅拌均匀

13. 酱汁上锅煮沸，晾凉备用

14. 趁热脱模，小心烫手

15. 锅里放油，放入鲎粿，油要没过鲎粿。文火至油热，牙口好喜欢吃外酥里嫩的，可以在油热里浸泡久一些

16. 出锅，用小刀划几口后，淋上调好的酱汁

17. Q弹不粘牙，料超足，好吃到停不下来

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小贴士

1、冷粥与番薯粉的比例是1:2.5，可根据此配方调整配料。冷粥要煮得浓稠一些，不可如平时米粒和粥水分离，否则米浆最后打出来太稀，无法在桃形碗里成型
2、该配方可做7碗鲎粿
3、吃鲎粿一定要配酱料，以上介绍的配料是自己调的，不同于肠粉酱料，可以试一试