1、这个方子面团揉好410克左右可以做以下比例的月饼个数
可以做3:7比例、
50g月饼 （皮15g 馅料 35g 27个） （馅料+蛋黄的总量）
63g月饼（皮19g 馅料44g 21个）
75g月饼（皮23g 馅料52g 17个）
85g月饼（皮26g 馅料59g 15个）
100g月饼（皮30g 馅料70g 13个）
125g月饼（皮38g 馅料87g 10个）
4:6比例
50克月饼（皮20g 馅料30g 20个）（馅料+蛋黄的总量）
63克月饼 （皮25g 馅料38g 16个）
75克月饼（皮30g 馅料45g 13个）
85克月饼 （皮34g 馅料51g 12个）
100克月饼（皮40g 馅料60g 10个）
125克月饼（皮50g 馅料75g 8个）
2、下面这个链接是月饼知识点解答、这个链接是去半黑糖月饼希望能帮助到各位。
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🥮月饼模具有团购价：如意家报暗号、燕子
用料
| 转化糖浆 | 140克 |
| 小榨花生油 | 30克 |
| 枧水 | 4克 |
| 玫瑰盐 | 1克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法
转化糖浆、胡姬花小榨花生油、玫瑰盐、陈村食博士枧水一起放进盆里用蛋抽搅拌混合均匀有很多很多小泡泡，这样饼皮烤出来松软又蓬松，这个方法是去年月饼季跟顺南一个老师学习的来的。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第2张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第2张")
乳化好糖浆筛入中筋面粉和奶粉分成2次加入一次加入搅拌均匀在加入另一次这样饼皮不会硬会更加松软跟着顺南老师傅学的，这个步骤不能省略一定要过筛
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第3张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第3张")
用硅胶刮刀翻拌成软面疙瘩，然后倒入保鲜袋里揉成光滑面团，看不见干粉就行，这是拌好的状态，还是比较坚挺的，不会很软，面团不用醒面松弛可以直接包。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第4张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第4张")
分馅料的时候操作桌要用酒精75%消毒在铺上保鲜膜来操作。全程都要带手套操作避免细菌污染。
月饼皮和馅的比例是3：7 例如： 做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.3＝15克， 馅的重量就是50×0.7＝35克， 做63克的月饼， 那么皮的重量就是63×0.3＝18.9克， 馅的重量就是63×0.7＝44.1克， 做75克的月饼， 那么皮的重量就是75×0.3＝22.5克， 馅的重量就是75×0.7＝52.5克， 做80克的月饼， 那么皮的重量就是80×0.3＝24克， 馅的重量就是80×0.7＝56克， 做100克的月饼， 那么皮的重量就是100×0.3＝30克， 馅的重量就是100×0.7＝70克， 做125克的月饼， 那么皮的重量就是125×0.3＝37.5克， 馅的重量就是125×0.7＝87.5克。皮分成喜欢的克数出来。![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第5张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第5张")
月饼皮和月饼馅的比例是4：6 例如： 做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.4＝20克， 馅的重量就是50×0.6＝30克， 做63克的月饼， 那么皮的重量就是63×0.4＝25.2克， 馅的重量就是63×0.6＝37.8克， 做75克的月饼， 那么皮的重量就是75×0.4＝30克， 馅的重量就是75×0.6＝45克， 做80克的月饼， 那么皮的重量就是80×0.4＝32克， 馅的重量就是80×0.6＝48克， 做100克的月饼， 那么皮的重量就是100×0.4＝40克， 馅的重量就是100×0.6＝60克， 做125克的月饼， 那么皮的重量就是125×0.4＝50克， 馅的重量就是125×0.6＝75克，分出来喜欢的馅料称重
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第6张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第6张")
咸蛋黄一样要用新鲜咸鸭蛋磕出来的，清水清洗两遍凉干泡油，不要用真空的不好吃。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第7张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第7张")
咸蛋黄用玉米油提前冷藏泡12小个时在用
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第8张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第8张")
提前把烤好蛋黄，烤箱预热好蛋黄喷高度白酒去腥，160度烤10分钟蛋黄冒油出来。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第9张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第9张")
用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料收口揉圆。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第10张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第10张")
包入馅料揉圆之后
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第11张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第11张")
包好在玉米淀粉里面滚一圈，压模主要就是防粘作用，这是黑糖月饼压模后
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第12张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第12张")
原味月饼压模后
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第13张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第13张")
这个方子糖浆可以用原味糖浆、半黑糖月饼，这个链接是去半黑糖月饼配方：
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第14张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第14张")
烤箱上下火200度预热10分钟，月饼🥮入炉前喷水，烘烤10~12分钟表面稍微上色，取出月饼定型好后要稍等一会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行 。
光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗沿上挂掉一点下来，用细毛刷轻轻的把月饼表面刷上蛋液，不要刷太厚，薄薄一层就可以了。
蛋液调好一定要过筛几遍不能偷懒，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看。
刷好蛋液进炉再设置上火180度 下火160度烤5分钟左右上色完美出炉。
烤箱脾气不一样，温度仅供参考。![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第15张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第15张")
月饼原味烤到这样状态出炉刷蛋液
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第16张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第16张")
蛋液刷三遍一次完成
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第17张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第17张")
月饼糖浆用金狮烤出来颜色漂亮
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第18张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第18张")
月饼晾凉装进包装密封起来4~5天后月饼回油变软就可以吃了
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第19张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第19张")
广式月饼一定要回油才能好吃
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第20张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第20张")
鱼儿
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第21张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第21张")
年年有鱼
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第22张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第22张")
八方来财、螃蟹
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第23张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第23张")
鲤鱼跃龙门告诉我们鲤鱼也不是只跳了一次就成龙了，也告诉我们要有毅力和恒心，坚持不懈的努力，直到实现自己的目标。同时没有跳过的鲤鱼会从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。也是告诉大家在成长的道路上总会遇到各种困难。
![广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第24张]( "广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮的做法步骤图 第24张")
小贴士
科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。