一直是白砂糖或者黑糖熬糖浆,突然想试试红糖版本的是不是也可以😂
每个方子都标注了温度,但是个人总结的经验就是,因为温度计不一定准确,所以光看温度计是不可行的,要综合看状态才能提高成功率!!
用料
转化糖浆 | |
红糖(或黑糖) | 500克 |
纯净水 | 250克 |
柠檬汁 | 63克 |
黑糖/红糖转化糖浆的做法
新鲜柠檬用盐水洗一下,再冲洗干净。
用榨汁器把柠檬汁榨出来。
过滤一下,倒出来所需要的柠檬汁备用!
称好的红糖块放入锅中。
加入纯净水,我这红糖块太大了,建议敲碎了!
慢慢煮了好久才化开,所以还是尽可能的敲成粉末。
加入柠檬汁继续煮开!
转小火慢慢熬!
记录下时间2019年8月5号18:32分小火慢慢熬着,黑糖、红糖看不出状态,只能靠温度计,和冰水测试,所以要多观察!
差不多熬到108-112度,关火。
准备一碗冰水,勺子挖一点倒入冰水中,如果是堆叠不动,甚至可以用手捞起来,这样的状态就好了。颜色差不多棕红色。
现在是19:00,耗时28分钟!温热的时候把它过滤进瓶子里面
如果不能过滤那证明糖浆太稠了。
待完全放凉,再把盖子盖上!
制作好的转化糖浆至少五天后开始使用。
熬好的糖浆在580-585克之间!!
小贴士
熬糖浆最好的办法就是先和温度计磨合一下,如果不确定自己的温度计是否准确,可以先熬到106度关火,等糖浆冷却后用冰水试验,如果太稀可以继续熬煮一会,多磨合几次,做出记录,对以后再熬糖浆是有好处的。