借鉴我想静静的方子,做月饼剩的转化糖浆怕坏掉,找了这个方子,记录一下,方便以后做
用料
细砂糖 | 160克 |
转化糖浆 | 500克 |
各种坚果 | 1100克 |
芝麻糖转化糖浆版的做法
比例是芝麻600,其它加起来500克,我放了核桃,枸杞,瓜子仁,葡萄干,芝麻.瓜子仁和核桃要烤熟或者直接买熟的,核桃切碎,所有坚果搅拌一下混合在一起
转化糖浆加砂糖,全程小火熬,不停的搅拌,这里考验耐心哦,大概需要20-30分钟,建议用不粘锅
熬至起大泡关火,提前准备好的坚果一起倒进锅里,跟熬好的糖搅拌均匀
用铲子拌均匀
带上一次性手套,倒进盘子或模具,用手压一压,再用擀面杖擀平,这里速度要快,不要让糖凉了
整理平整后,直接倒扣在菜板上,切块,刀最好抹点玉米油,不然会很粘刀,趁热切,凉了就太脆了不好切块,切好的块晾凉后直接装进密封罐就可以了
装罐保存
小贴士
熬糖时一定要搅拌,另颜色变麦芽色后注意火候,熬老了就会苦