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家常提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）做法，提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）食谱与做法

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〈一〉传统京式五仁馅月饼（传统老式月饼皮面和馅料比例是1：1）烤好就可吃，不用回油。比例我做83克月饼，皮面45克，馅料45克，烤熟月饼重85克左右。

〈二〉用28x28的金盘，金盘上不用铺油纸，烤盘放烤箱中层，刚入炉上火230℃，5分钟后月饼表面刚上色，上火降到185度，下火195度，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样上色均匀，京式月饼出炉时表面刷一层香油。

用料

〈一〉精致提浆皮：24个皮x50克（上档次，也好吃）大家做时材料取半份量或三分之一份量试做，成功后在做全份量
皮面配料：
1、臭粉：5克
2、水：5克（融化臭粉用）
3、提浆：316克（详细敖法去找我提浆的做法）提浆的质量是直接影响月饼口感的关键，也是决定月饼了皮的软硬度。
4、色拉油：150克（用电子称称重，不用量杯量）
5、美狮香油：17克（用电子称称重）
6、五得利六星面粉：666克（千万别用面包粉做，筋性太高皮裂还硬）
7、鸡蛋液：50克
〈二〉五仁馅配料：30个馅X50克，我配方量大，大家做时取三分之一量做或半份量试做，我建议好吃再多做	拌馅步骤：先A再B最后加C
A部分：
绵白糖：150克（我用红光牌绵白糖）
核桃仁：100克
南瓜仁：50克
瓜子仁：50克
花生仁：150克
杏仁：30克
松仁：50克（可不放）
金桔丁：75克
冬瓜条：100克（切丁）
青梅：50克（切丁）
桃脯：50克（没有可不放，桃脯最好吃）
白芝麻：100克
蜂蜜：50克
饴糖：80克（麦芽糖浆）别用黄色麦芽糖浆
玫瑰花酱：120克昆明产的
B部分：
熟豆油：100克（生的不可用，月饼馅料全部用熟的，月饼烤的是皮）
美狮香油：50克（味道好）
C部分：
熟面粉：250克蒸熟趁热圧碎过筛（不用都加，调馅的软硬度）

提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的做法

拜开月饼看五仁馅月饼内部的果仁
单个成品，重量83克
多个成品，每个重83克
烤好的五仁馅月饼凉凉后，立起来摆在油纸上
装盒，每块月饼重83克
南极市场买回的月饼料
松仔仁（可不放）
山核桃仁烤熟（不用家核桃仁）
花生仁（烤熟去皮，需压半碎）
杏仁切碎（不用烤）
南瓜子仁烤熟
瓜子仁烤熟
冬瓜条（切丁）
金桔（切丁）
青梅（切丁）
切好的果脯和烤好的坚果
拌五仁月饼馅：把各种烤好的果仁和切好的果脯，还有熟豆油和蒸熟的面粉过筛（蒸熟的面粉，吃着不酸心，炒熟的面粉吃着酸心）另外和馅的水必须用凉白开，否则会吃块肚子，把所有的料放在一起和成馅儿，和成五仁馅，然后带上一次性手套，攥成小团称重，分成大小相等的馅，用保鲜膜盖上，防止干燥。
近距离看果仁
团五仁馅，45克一个
称重：五仁月饼馅45克
自己敖的提浆
做精致提浆皮：先把所需材料先称重，这样节省时间，面粉，香油和色拉油，鸡蛋液，提浆，臭粉（国家食品允许用的）
称重：45克皮面小剂子
攥好的馅儿，放在烤盘中，上面盖上保鲜膜
83克京式反扣月饼模具
83克，五仁馅月饼压模，摆盘，28x28金盘摆9块
长帝30升电烤箱
烘烤中，放烤箱中层，上火185下火，195一炉大约15一18分钟左右，中途调盘，这样上色均匀
烤好后出炉，表面刷香油
五得利六星面粉
九三色拉油
太古优级白砂糖
韩国幼砂糖
7式麦芽糖浆大瓶
7式麦芽糖浆小瓶
营养成分表
美狮小磨香油
镜泊湖森林椴树蜜
云南玫瑰花酱
金桔干，也叫糖金菊
提浆（用800克砂糖，400克水，150克麦芽糖浆，2克柠檬酸，敖制25分钟熬制的提浆）
芝麻
烤花生米
烤瓜子仁
烤山核桃仁
生南瓜仁
杏仁
贝奥厨师机

小贴士

技巧：老鼎丰用的就是提浆皮

TAGS：提浆五仁月饼京式老式传统月饼老式

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